抹茶チーズクリーム・あずきミルク・抹茶寒天と、和と洋が合わさったパフェです♪ 皮まで食べられるブドウ(トンプソン)とバニラアイスを組み合わせ、フルーティーで爽やかな抹茶パフェに仕上げました♪ 我が家で大人気♪クセになる美味しさです(★￣∀￣★) パーツは多いけれど、どの工程もとっても簡単なので作ってみてくださいね♪
by きゃらめるみるくさん
このレシピの材料
数量:パフェグラス 250ml 4個分
抹茶寒天
水… 500cc
粉寒天… 4g
グラニュー糖… 100g
抹茶パウダー… 5g
抹茶シロップ
湯… 50cc
グラニュー糖… 50g
抹茶パウダー… 2.5g
あずきミルク
つぶあん… 140g
生クリーム… 25g
塩… 少々
抹茶フロマージュ
クリームチーズ… 160g
粉砂糖… 20g
抹茶パウダー… 2g
マスカルポーネ… 80g
生クリーム… 120g
クレーム・シャンティ
生クリーム… 200g
グラニュー糖… 20g
その他
ブドウ(皮ごと食べられるもの)… 適量
バニラアイス… 適量
ぎゅうひ… 適量
抹茶寒天
1.グラニュー糖100g・抹茶パウダー5gを混ぜ合わせておく。
2.鍋に水・粉寒天を入れて中火にかけ、混ぜながら煮溶かす。 沸騰したら弱火にして、1を加え混ぜながら2分間ほど煮る。
3.水でぬらした容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。 お好みのサイズにカットする。
4.グラニュー糖・抹茶パウダーを入れた容器に湯を注ぎ、よく混ぜ合わせて冷蔵庫で冷やしておく。
5.つぶあん・生クリーム・塩を容器に入れ、混ぜ合わせる。 (グラスに組み立てるまで、冷蔵庫で冷やしておく)
6.耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、ラップをして600Ｗのレンジで20~30秒間温めてやわらかくする。 粉砂糖・抹茶パウダーをふるい入れ、ゴムベラで混ぜる。
7.マスカルポーネを加え、混ぜる。
8.生クリームをほんの少しだけ泡立てる。 (流れ落ちるほどゆるく) 泡立てすぎると、かたくなってしまうので、ゆるすぎかな?と感じるくらいでちょうどよいです。
9.2のボウルに3を加えて、ゴムベラで混ぜ合わせる。 (グラスに組み立てるまで、冷蔵庫で冷やしておく) 使用するときに冷え固まっている場合は、ゴムベラで軽くほぐしてなめらかな状態にしてください。
10.生クリーム・グラニュー糖を合わせて、泡立てる。 グラスの中に入れるものは、ゆるめに泡立てる。 (スジがうっすら残る程度) 残ったクリームは、デコレーション用に絞れるかたさに泡立てる。
11.ぎゅうひは常温解凍して、抹茶パウダーを適量(分量外)ふりかけて、抹茶風味にする。
12.冷やしておいたシロップをよく混ぜてから、小さじ1~2杯入れる。
13.構造は下から、抹茶寒天→ブドウ→抹茶フロマージュ→シャンティ→ブドウ→抹茶フロマージュ→あずきミルク→抹茶寒天の順番に入っています。 (お好みで、間にバニラアイスを入れても)
14.仕上げのデコレーションは、シャンティを絞った上に抹茶パウダーを茶こしでふるいかけ、バニラアイス・抹茶ぎゅうひをトッピングしました。
