中がフレジェ風のショートケーキを作ってみました＾＾大粒苺がごろっと入った、断面の可愛いショートケーキです。クリームもたっぷり！苺に合う練乳入りクリームです♡ 一番のポイントは、「よ～く冷やして切る」です！
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:18ｃｍ丸型
スポンジ（18ｃｍ）
卵M… 3個
卵黄… 1個分
グラニュー糖… 105ｇ
薄力粉… 110ｇ
無塩バター… 15ｇ
太白ごま油（サラダ油など）… 15ｇ
牛乳… 15ｇ（大さじ1）
シロップ
グラニュー糖… 大さじ1
熱湯… 大さじ2
コアントロー… 小さじ1.5
クリーム
生クリーム… 550ｇ
グラニュー糖… 22ｇ
練乳… 50ｇ
バニラエッセンス… 10-15滴
トッピング
苺（大粒）… 1.5パック（約20粒）
スポンジケーキ
1.動画はこちら https://youtu.be/B0vjjBW0hh4
2.型の側面と底にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは200℃に予熱しておきます。湯煎のためのお湯を沸かしておきます
3.薄力粉は２回ふるっておきます。バターと油と牛乳は同じ容器（耐熱）に入れておきます。
4.卵をボウルに割り入れて、さらさらの水状によくほぐします。グラニュー糖を加えて混ぜたら、湯煎します。
5.３５度ぐらい（ぬるいと感じるぐらい）になるまで、よくかき混ぜながら湯煎します（弱火）。
6.卵液を湯煎から出したら、そのお湯にバター類の入った容器を入れて温めておきます（ごく弱火）。
7.卵をミキサーの高速で泡立てます。リボン状に落ちて、8の字がかけるまで泡立てます。落ちた跡が残るぐらいまでです。
8.低速で約2分、ゆっくり全体を泡立てて、キメを整えます。キメが整うと、ツヤが出てきます。
9.粉を３回に分けて加えます。
10.その都度、粉っぽさがなくなるまで約２5～30回折り混ぜます。時々底や縁をこそげ取って混ぜてください。
11.小さめのボウルに、温めておいたバター類と少量の生地を入れます。なめらかになるまでよく混ぜて、乳化させます。
12.加える生地量は、混ぜた後、シャバシャバではなく、とろっとするぐらいの量です。
13.元の生地に戻します。ヘラづたいに回しながら入れます。少しツヤッとするまで折り混ぜます。約３０～40回ぐらいです。
14.油脂類は、下にたまりやすいので、時々底の生地を持ち上げるように混ぜてくださいね。
15.型へ流し入れます。最後の生地は、泡が完全に潰れているので（濃い色になってます）、ぐるぐる混ぜて散らします。
16.型を軽く落として（２回ぐらい）大きな気泡を除きます。
17.１７０℃で約40分焼きます。膨らみ切った後、少し縮んでから３分焼くのが目安です。または、触ってみて、弾力があればOK
18.焼きあがったらすぐに型を数回落として、ガス抜きをします。（焼き縮み防止）
19.網をのせて一緒にひっくり返したら、型を持ち上げて外します。
20.シートをそっとはがしたら、ケーキを返して表を上にします。固く絞った濡れ布巾をかぶせて、冷まします。
21.完全に冷ましたら、二重にラップをして、涼しい場所で一晩寝かせて、落ち着かせます（時間がなければ、数時間でもOKです）
22.グラニュー糖に熱湯を加えたら、よく混ぜて砂糖を溶かします。コアントローを混ぜたら、冷ましておきます。
23.生クリーム、グラニュー糖、練乳をボウルに入れたら、氷水にあてながら、ハンドミキサーの低速で泡立てます。
24.とろっとしたら、バニラエッセンスを加えます。落ちた跡がうっすら残るぐらい、ゆるめに泡立てます。冷蔵庫で冷やしておきます。
25.苺は洗ってよ～く水気をふき取ったら、ヘタを切っておきます。
26.スポンジを1ｃｍ～1.2ｃｍにスライスします。私は1.2ｃｍの角材をガイドにしました。2枚だけ使います。
27.軽く泡立てておいた生クリームを冷蔵庫から出したら、約半分（中に挟む分のクリーム）をボウルに移します
28.角が立つまで泡立てます。スポンジが上と下だけのケーキなので、崩れないように気持ち固めのクリームを挟みます。
29.スポンジ１枚目にシロップを打ったら、生クリームを厚めに広げて、そこに苺を埋めるように配置します。
30.写真のように苺8個を十字の形に配置します
31.その間にまた苺を1つずつ（大きさによっては2個でもOK）配置します。
32.トレーにシールを貼ります。4箇所。切った時に苺2個が丁度半分に切れる所です。ケーキをカットする際のガイドです。
33.この配置で8等分すると、1切れのケーキのデザインは、片側は苺2個分の断面が出て、反対側は苺1個分の断面が出てきます。
34.クリームを絞り袋に入れて、苺と苺の隙間を埋めるように絞り出します。
35.クリームに苺がある程度埋まったら、竹串などで、いったんクリームを軽くかき回して、隙間をできるだけ作らないようにします。
36.クリームを乗せて、苺を完全に覆います。さらに追加しながら、ケーキの形にクリームを整えます。
37.２枚目をのせたら、かる～く押して、2枚目にもシロップを打ちます。
38.残りのコーティング分のクリームを、気持ち緩めに泡立てます。ホイッパーですくうと、一旦とどまって、ぼとっと落ちるぐらいです
39.まずはトップを平らに塗ります
40.側面は、まず厚めに塗ってから、パレットナイフで軽く削りながら、ならします。
41.角に出ているクリームを真ん中に向けて薄く伸ばして、形を整えます。
42.トップに生クリームを絞って、残っている苺を好きなようにのせます。
43.冷蔵庫でよく冷やします。4時間～一晩。よく冷やすと断面が綺麗に切れます。また、寝かせると、生地がしっとりして美味しいです
44.まず、上の苺だけを先に切っておきます。ここは、小さな果物ナイフなどがおすすめです。
45.次に、ケーキナイフ（または長めの包丁）を、苺に入れた切れ目に沿って差し込み、ケーキを切ります。
46.切る際、一枚目のスポンジを抜けたら、ナイフを揺らさず、一気に切った方が綺麗かと思います。
47.少し温めたナイフで切ると、断面が綺麗になります。
48.クリームが緩むと綺麗に切れないので、食べる分を一気に切ったら、また冷蔵庫に入れておくと次も綺麗に切りやすいです。
