バースデーフルーツタルト

季節に合わせて色々なフルーツで楽しめるシンプルなタルトです。・タルト生地は作りやすいように2個分になっています。・タルト生地用のバター、卵は室温にもどしておく・粉類はふるっておく・オーブンは180度にあたためておく・A=タルト生地、B=アーモンドクリーム、C=カスタードクリーム、D=デコレーション用生クリームデコレーションの生クリームは気持ちゆるめの方がボソボソにならないで綺麗に絞りだせますよ。 ※ディプロマットクリーム(カスタードと生クリームを合わせたもの)がカットの際くずれないようにするのにゼラチン2g、水8gでふやかしたものを行程13で温度が60度くらいになったところへ加え予熱で溶かして加えるとゼラチンでクリームがしっかり固まるのでカットしやすくなります。誕生日向けタルト特集はこちら

by あいりおーさん

このレシピの材料

数量:18cmタルト型1個分

Ａ薄力粉… 180ｇ

Ａアーモンドプードル… 20ｇ

Ａ粉糖… 50ｇ

Ａ無塩バター… 100ｇ

Ａ全卵… 30ｇ

Ａ塩… 少々

Ｂアーモンドプードル… 50ｇ

Ｂ無塩バター… 50ｇ

Ｂ粉糖… 50ｇ

Ｂ全卵… 50ｇ

C 卵黄… 2個

C グラニュー糖… 40g

C薄力粉… 16g

C 牛乳… 200g

C 無塩バター… 20ｇ

C 好みでラム酒… 適宜

C 生クリーム（カスタード用）… 70ｇ

D 生クリーム（デコレーション用）… 160ｇ

D 練乳… 35g

D あればキルシュ… 適宜

季節のフルーツ… 適宜

作り方

1.タルト生地を作る。Aのタルト生地用のバターをホイッパーでクリーム状にし、そこへ粉糖、塩を入れよく混ぜる。

2.１に室温に戻してよく溶いた全卵を数回にわけて少しずつ入れよく混ぜる。

3.２にふるっておいた薄力粉、アーモンドプードルを入れゴムベラで切るように混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなったらカードで生地を集め、カードで上から押さえるように手早くまとめる。

4.３の生地がひとまとまりになったら２等分してラップで包み冷蔵庫で最低１時間以上休ませる。できれば半日ほど休ませる。※1個は余るので冷凍できます。

5.４の休ませた生地を麺棒がかけられる程度の固さになるまで5〜10分程度室温におき、ラップとラップの間ではさみ、麺棒で3ｍｍ程度の厚さにのばしていく。この時型より１．５ｃｍ程度大きめの丸になるように伸ばし、ピケローラーなどで穴を開ける。※ピケローラーがない場合は工程６でフォークで穴をあける。

6.生地の片方のラップを取り、ラップをしていない面を型に敷きこみ、ラップの上から指で生地を型に押してタルト型にぴったり敷きこむ。型から出た余分な生地は麺棒を転がして取り除き、ラップを取り外し、冷蔵庫でさらに1時間以上休ませる。（ここまで前日までにしておくと楽です）

7.アーモンドクリームを作る。室温に戻したBのバターに粉糖を入れ、すり混ぜる。

8.７に室温に戻して溶いたBの全卵を2〜3回に分けて少しずつ入れ、よく混ぜ、Bのアーモンドプードルもいれ混ぜ合わせ、最後にラム酒を入れる

9.６に８のアーモンドクリームを入れ、180度に余熱しておいたオーブンで30〜３５分程度焼く。クリームが少し少なめですが、カスタードや生クリームでデコレーションするのでこのくらいにしています。※ご家庭のオーブンに合わせて温度、時間調整してくださいね。

10.９が焼けたら、ケーキクーラーの上で荒熱を取っておく。

11.10を冷ましてる間にカスタードクリームを作る。ボウルにCの卵黄、グラニュー糖、バニラビーンズを入れホイッパーで混ぜ合わせる。そこへ温めた牛乳をはじめ50ｇ入れ、ふるっておいた薄力粉を振り入れ、ホイッパーで粉っぽさがなくなるまで混ざったら、残りの牛乳を入れ一度茶漉しで漉す。

12.11をレンジ600Ｗで30秒加熱し取り出してかき混ぜ、さらにレンジ600Ｗで30秒加熱し取り出してかき混ぜ、さらに1分加熱し取りだしてかき混ぜ、さらに 1分加熱し取り出してかき混ぜ、最後に30秒加熱し取りだしてかき混ぜ合計3分 30秒加熱する。

13.12にCのバターを入れて混ぜ合わせ、荒熱が取れたらラム酒を入れて冷蔵庫で休める。冷えたらCの生クリームを8分立てにホイップし混ぜ合わせ絞り袋に入れておく。この後カスタードをカットしやすくするために粉ゼラチン２ｇ、水８ｇをふやかしたものを加えて60度程度に下がってから加えておくとクリームが崩れずカットできます。カスタードのやわらかさを堪能したい方は不要です。