苺のムース、バニラ感のあるクリーミーなババロア、いちご感たっぷりのジュレを組み合わせた美味しいデザートです ☆キルシュ、バニラビーンズ、冷凍イチゴはなければ入れなくても大丈夫です
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:180ml容器4～5個分
苺のムース
ストロベリーピューレ… 100ｇ
細目グラニュー糖… 30ｇ
板ゼラチン… 4ｇ
キルシュ… 小さじ1
生クリーム30％台… 110ｇ
バニラババロア
卵黄… 1個分
細目グラニュー糖… 27ｇ
バニラビーンズ… 少量
牛乳… 60ｇ
板ゼラチン… 3ｇ
生クリーム30％台… 90ｇ
苺のジュレ
ストローベリーピューレ… 80ｇ
細目グラニュー糖… 8ｇ
板ゼラチン… 2ｇ
冷凍イチゴ… 40ｇ
下準備
・板ゼラチンを氷水で5分程度ふやかし、しっかり水気を切っておく ・生クリームを6分立てして冷蔵庫に入れておく
苺のムース
1.鍋にストロベリーピュレと細目グラニュー糖を入れて、ゴムベラで混ぜながら火にかける。縁に小さな泡がふつふつ出てきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えしっかり溶かす。
2.鍋ごと氷水につけ、キルシュを加えゴムベラで混ぜながら20℃まで冷やす（指を入れて冷たく感じる程度）
3.6分立てした生クリームを加え、しっかり合わせる
4.容器に入れて、冷蔵庫で2時間以上冷やす ★完成写真のように作る場合は、容器4個分にする。 バニラのババロアが容器1個分余るので、ここで苺ムース5等分してもOK（苺ムースとバニラババロアの割合が半分づつのものが5個出来ます）
5.ボールに卵黄、細目グラニュー糖、バニラビーンズを加え、白っぽくなるまでホイッパーでしっかり混ぜる
6.沸騰直前に温めた牛乳を加えしっかり混ぜる
7.鍋に戻し入れ、弱火～中火にかけ、ゴムベラで混ぜながらとろみをつける（加熱しすぎるとボソボソになるので、やや手前でやめておく）。 とろみがついたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えしっかり溶かす。
8.鍋ごと氷水につけ、ゴムベラで混ぜながら20℃まで冷やす
9.6分立てした生クリームを加えしっかり混ぜ合わせる
10.苺のムースの上に流し入れ、冷蔵庫で4時間冷やす ★バニラのムースは容器1個分余リます
11.鍋に苺のピューレと細目グラニュー糖を加え、ゴムベラで混ぜながら火にかけ、縁に小さな泡が出てきたら火を止め、ふやかしたゼラチンを加えしっかり溶かす。
12.冷凍したままの苺の角切りを加え、鍋ごと氷水につけ、混ぜながら20℃まで冷やす
13.スプーンですくってバニラババロアの上にのせ、冷蔵庫で2時間以上冷やす （ジュレは少し余ります）
14.苺のムースとバニラババロアの分量はレシピ通りでそれぞれ6等分する
15.苺のジュレはレシピの1.5倍で作る。
