バターとおいもの風味豊かな口溶けのよいさつまいもクッキーに、紫芋ガナッシュを挟みました。 鮮やかな紫芋パウダーの色合いが食欲をそそります。 ハロウィン クッキー特集ページはこちら
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:15個分
紫芋絞り出しクッキー
無塩バター… 50g
粉砂糖… 40g
卵黄… 18g
薄力粉… 70g
紫芋パウダー… 10g
生クリーム… 10g
紫芋ガナッシュ
ホワイトチョコ… 90g
紫芋パウダー… 3g
生クリーム… 30g
下準備
・バターは、室温に戻してやわらかくしておく。 ・薄力粉と紫芋パウダーは、あわせてふるっておく。 ・オーブンは、160℃に予熱しておく。
紫芋絞り出しクッキー
1.室温に戻してやわらかくしておいたバターをハンドミキサーでほぐす。
2.粉砂糖を加えて、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる。 ゴムベラで周りをはらい、混ぜムラがないようにする。
3.卵黄を加えて、ハンドミキサーで混ぜる。 ゴムベラで周りをはらい、混ぜムラがないようにする。
4.ふるった粉類を加えて、切るように混ぜる。
5.生クリームを加えて、なじむまですり混ぜる。 混ぜすぎに注意。
6.星口金8切-#7を付けた絞り袋に生地を入れて、丸く絞り出す。 (直径3cm程度) ※手の熱で生地がバサバサになる可能性があるので、手が熱い方は袋を握る手に手袋をして絞り、なるべく熱を生地に伝えないようにしましょう。 160℃に予熱しておいたオーブンで15分間程度、焼成する。
7.焼けたら、天板にのせたまま完全に熱をとる。 (急ぐ場合は、バットやケーキクーラーに移してもOK) サイズを合わせたペアを作って、バットなどに並べておく。
8.完全に溶かしたホワイトチョコレートに紫芋パウダーを加えて、ホイッパーで静かに混ぜる。
9.生クリームを鍋に入れて火にかけ、沸いたら火を止めてチョコレートの真ん中に一度に入れ、中心からホイッパーで静かに混ぜて、乳化させる。
10.混ざった様子。
11.ボウルの底を氷水に当てて、ゴムベラで混ぜながら絞れるかたさになるまで、冷やす。 ※絞れるかたさになったら、すぐに絞り袋に入れて、絞り始めます。 そのまま混ぜずに置いておくと、すぐに固まってしまいます。
12.ペアにした片方のクッキーの上に、絞り袋に入れたガナッシュを絞り出す。
13.もう片方のクッキー生地をのせて軽く押し、サンドする。 冷蔵庫で冷やしたら、完成。
