プリンもスポンジも同時焼き♪ 手持ちの100均パウンド型を使ってどうしても作ってみたかったので。 プリンは熱が入りすぎるとスが入って甘味が薄れ玉子感強めになります。100均パウンド型は熱伝導が良いので断熱の工夫が必要、また、スポンジ部分はしっかり焼かないとふわふわにならないのである程度高温で焼かなくてはならない…この辺りの火入れ具合の見極めがキーポイントとなります。 あくまでも目安の火入れを表示しますが、各家庭用オーブンで加熱具合が異なりますので調整を。
by miokaさん
このレシピの材料
数量:１８cmパウンド型
カラメルソース
グラニュー糖… 50g
水… 大さじ1
熱湯… 大さじ２
プリン液
◎全卵… 165g
卵黄… ２個分
グラニュー糖… 60g
○牛乳… 300ml
生クリーム… 85ml
バニラビーンズペースト… 適宜
スポンジ生地
△全卵… 50g
△グラニュー糖… 20g
太白胡麻油… 10g
米粉… 30g
下準備
・パウンド型外側をアルミホイル３枚で覆う。 ・オーブンは160℃予熱。 ・材料は全て計量しておく。 ・湯煎焼きするのでたっぷりお湯の準備(60℃)
カラメルソース
1.鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、焦げ色ついてきたら火を止め熱湯を投入。 ※この時跳ねるので火傷注意！！ 鍋を揺すったりぐるぐる回してグツグツが落ち着いてきたらパウンド型に注ぎ一旦待機。
2.鍋に○印とグラニュー糖半量、バニラペーストを入れてフツフツするまで(60℃くらい)温める。
3.ボウルに◎印と残りのグラニュー糖を入れたらしっかり混ぜ合わせ、40℃くらいまで冷ました先程の工程２を注ぎ入れ、泡立てないよう混ぜ合わせる。
4.出来たプリン液をザルで濾したらパウンド型に流し入れ泡は取り除く。 取り除き方はエタノール噴霧、またはバーナーで炙る、など。
5.ボウルに△印を合わせてハンドミキサーでもったりするまで泡立てる。 米粉を加えてさっくり混ぜ合わせたら太白胡麻油も加えて生地に馴染ませる。
6.パウンド型に流し入れ、ぴっちり擦りきる。生地は作りやすい分量で作るので多めです。余った生地はカップケーキ型に入れて焼いたりとかしてます。
7.深さのあるバットにキッチンペーパー３枚敷いてそこにパウンド型を静かに置いたら、60℃のお湯をパウンド型の高さ2/3くらいの高さまで注ぐ。
8.オーブン160℃20分、150℃30分で焼成。焼き終わり５分放置して蒸らす。その後直ぐにオーブンから取り出して粗熱取れるまで冷ます。
9.冷めたら冷蔵庫でしっかり冷やす。冷え足らないと崩れたり玉子味強めに感じたりします。しっかり寝かせて！
10.型外し。ナイフでプリンと型の間をぐるっと外したら型の上に皿を乗せ上下ひっくり返すと出てきます。 ひっくり返ったらカラメルが流れてスポンジに染々♪ここがたまりません。
