さつま芋の甘煮、カスタードクリーム、林檎のキャラメリゼの入った贅沢な秋のパンです カスタードクリームや林檎は入れずに、さつま芋だけでシンプルに作って頂いても大丈夫です
by えびちゃん♪さん
このレシピの材料
数量:12個分
さつま芋の甘煮
さつま芋… 中〜大1本
砂糖… 大さじ2～5
塩… ひとつまみ
林檎のキャラメリゼ
林檎(ふじ)… 1個
無塩バター… 20ｇ
砂糖… 大さじ2
カスタードクリーム
卵黄… 2個分
砂糖… 40ｇ
薄力粉… 20ｇ
バニラペースト… 少量
牛乳… 210ｇ
パン生地
強力粉… 400ｇ
砂糖… 50ｇ
ドライイースト… 6ｇ
ぬるま湯… 140ｇ
塩… 3ｇ
全卵… 100ｇ
無塩バター… 70ｇ
仕上げ
メープルシロップ… 適量
黒ごま… 適量
下準備
オーブン200℃予熱
作り方
1.【さつま芋の甘煮】さつま芋を1㎝角に切って、水にさらす。濁った水が綺麗になるまで何度か水を替え、ザルにあけておく。
2.鍋かフライパンに、さつま芋とひたひたにかぶる程度の水を入れて火にかける。 食べれる柔らかさになったら、湯をさつま芋の高さ半分程度程度残して捨てる。 さつま芋の甘さに合わせて砂糖を加え、塩も加えて煮る。（煮崩れないように、途中スプーンでそっと上下を返す程度に混ぜる） ある程度水分が飛んできたら火を止めてそのまま冷ます。冷めたらザルにあけて余計な水分は切っておく。
3.【林檎のキャラメリゼ】林檎の皮をむいて芯をとり、6等分して5㎜厚さにカットする。 フライパンに無塩バターを入れ、溶けてきたら林檎を入れて強火で炒める。 水分が少し出てきたら砂糖を加え、全体的に溶けて絡まってきたら弱火にし、焦さないよう時々様子を見ながらゆっくりキャラメリさせていく。
4.皿にとって冷ます。
5.【カスタードクリーム】ボールに卵黄と砂糖、バニラペーストを入れてホイッパーでよく混ぜ、振るった薄力粉を加えてよく混ぜる。 沸騰した牛乳をお玉一杯分加えてよく混ぜ、残りの牛乳を加えてよく混ぜる。 鍋に戻し入れ、火にかけてボタッとするまでホイッパーで絶えず混ぜ続ける。ボタッと重たい状態からすっと少し軽くなったら火を止め、ラップにくるんで保冷剤等で急速に冷やす。
6.【パン生地】ホームベカーリ等で一次発酵まで行う
7.ドレッジで12等分し、丸め直して10分程度ベンチタイムをとる
8.打粉を使いながら、麺棒で直径10㎝程度に伸ばす
9.型に入れ、側面を立たせる
10.林檎のキャレメリゼ、カスタードクリーム、さつま芋の甘煮の順にのせ、オーブンの発酵機能45℃で30分程度仕上げ発酵させる。パン生地の縁部分に全卵を塗る。
11.オーブン200℃で3分、180℃に下げて12分焼く(ご家庭のオーブンに合わせて焼いてください)。 焼きムラを防ぐため残り5分で上下前後を入れ替える。焼けたら熱いうちに、さつま芋に刷毛でメープルシロップを塗り、黒ごまをふる。
12.断面です
