ソイレブールを使用すると、乳によるマスキングがないため、バターよりもショコラのカカオ感と香り、ショコラの良さが前に出ます。 ほのかな塩味もシャンティと合わせて食べるときに心地よいので、ぜひ作ってみてほしいです。
by 菊地賢一さん
このレシピの材料
数量:15cm丸型 2台分
ガトーショコラ
A)ヴァローナフェーブ グアナラ… 145g
A)ソイレブール… 100g
A)35%生クリーム… 100g
B)卵黄… 110g
B)グラニュー糖… 45g
B)ブラウンシュガー… 10g
C)ココアパウダー… 70g
C)アーモンドパウダー… 40g
C)薄力粉… 8g
D)卵白… 200g
D)グラニュー糖… 200g
D)バニラビーンズ… 小さじ4分の1
クレムシャンティ
38%生クリーム… 300g
グラニュー糖… 30g
バニラビーンズ… 小さじ4分の1
飾り
苺… 3個
ブルーベリー… 3個
ラズベリー… 3個
デコラションショコラ… 3枚
ココアパウダー… 適量
カカオニブ… 適量
下準備
・ココアパウダーとアーモンドパウダー、薄力粉(C)を合わせてふるっておく。
作り方
1.ソイブール、チョコレート、生クリーム(A)を全て合わせて、50℃くらいに溶かす。
2.卵黄、グラニュー糖、ブラウンシュガー(B)を合わせて、もったりするまで泡立てる。
3.卵白、グラニュー糖(D)を合わせて、メレンゲを7分立てに泡立てる。
4.1と2を切り混ぜし、3のメレンゲを合わせ馴染んだら振るっておいた粉類(C)を加え混ぜる。
5.型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで40分焼成する。
6.粗熱がとれたら、クレムシャンティをのせてフルーツを飾る。