ソイレブールを使用すると、乳によるマスキングがないため、バターよりもショコラのカカオ感と香り、ショコラの良さが前に出ます。 ほのかな塩味もシャンティと合わせて食べるときに心地よいので、ぜひ作ってみてほしいです。
by 菊地賢一さん
このレシピの材料
数量:15cm丸型 2台分
ガトーショコラ
A)ヴァローナフェーブ グアナラ… 145g
A)ソイレブール… 100g
A)35％生クリーム… 100g
B)卵黄… 110g
B)グラニュー糖… 45g
B)ブラウンシュガー… 10g
C)ココアパウダー… 70g
C)アーモンドパウダー… 40g
C)薄力粉… 8g
D)卵白… 200g
D)グラニュー糖… 200g
D)バニラビーンズ… 小さじ4分の1
クレムシャンティ
38％生クリーム… 300g
グラニュー糖… 30g
バニラビーンズ… 小さじ4分の1
飾り
苺… 3個
ブルーベリー… 3個
ラズベリー… 3個
デコラションショコラ… 3枚
ココアパウダー… 適量
カカオニブ… 適量
下準備
・ココアパウダーとアーモンドパウダー、薄力粉(C)を合わせてふるっておく。
作り方
1.ソイブール、チョコレート、生クリーム（A）を全て合わせて、50℃くらいに溶かす。
2.卵黄、グラニュー糖、ブラウンシュガー（B）を合わせて、もったりするまで泡立てる。
3.卵白、グラニュー糖（D）を合わせて、メレンゲを7分立てに泡立てる。
4.1と2を切り混ぜし、3のメレンゲを合わせ馴染んだら振るっておいた粉類（C）を加え混ぜる。
5.型に流し入れ、170℃に予熱したオーブンで40分焼成する。
6.粗熱がとれたら、クレムシャンティをのせてフルーツを飾る。
