栗のマドレーヌ

和栗のペーストを使ったマドレーヌです。 でんぷん質が多いので、日が経つとかたくなりやすいですが、レンジで少し温めていただくとやわらかくなります! 出来たてが一番美味しいです^^ マロングラッセは渋皮栗などでも、ほくほくしておいしいです。

by Sakiさん

このレシピの材料

数量:シェル型マドレーヌ 6個分

栗のマドレーヌ

和栗ペースト… 30g

全卵… 35g

グラニュー糖… 10g

はちみつ… 10g

アーモンドプードル… 8g

無塩バター… 30g

薄力粉… 20g

ベーキングパウダー… 1.2g

ラム酒(牛乳でも可)… 4g

マロングラッセ… 適量

下準備

・和栗ペーストは、常温に戻しておく。 ・ポマード状にしたバター(分量外)を型に薄く塗っておく。

栗のマドレーヌ

1.和栗ペーストをゴムベラでほぐし、ラム酒を加えてのばす。 ※洋酒が苦手な方は、牛乳でOK。

2.よく溶きほぐした卵を3回に分けて、加える。 ホイッパーに持ち替え、中心から少しずつ混ぜ合わせていく。

3.続けて、グラニュー糖・はちみつを加え、混ぜる。

4.アーモンドプードルを加え、混ぜる。

5.薄力粉とベーキングパウダーを合わせて一度にふるい入れ、中心から混ぜ合わせる。

6.無塩バターを電子レンジで約30秒間加熱して溶かし、5に混ぜながら加える。 しっかり乳化したら、生地の完成。

7.ゴムベラでまわりの生地をまとめ、ラップをして冷蔵庫で1時間休ませる。

8.その後30分間、生地を室温に出しておく。

9.一度生地全体を混ぜ合わせ、絞り袋に入れて型に絞り出す。

10.型を少し高いところから数回トントンと落とし、表面を平らにする。 マロングラッセを手で細かく割って、生地にのせる。 ※焼くと膨らむので、中心を避けてのせます。

11.180℃のオーブンで15~18分間焼成する。 焼き上がったら天板から外して冷まし、完成。