渋皮煮をあしらったボリュームたっぷりのモンブランシュークリームです^^ シュー皮は冷凍シューを使うので、失敗知らずで簡単に作れます♪
by vivianさん
このレシピの材料
数量:6個分
シュー生地
冷凍 シュークリーム生地… 6個
カスタードクリーム
卵黄… 25g
全卵… 60g
グラニュー糖a… 48g
牛乳… 300g
バニラビーンズペースト… 小さじ1
薄力粉… 13g
コーンスターチ… 13g
無塩バターa… 15g
その他
生クリーム… 150g
グラニュー糖b… 10g
キルシュ… 5ｇ
マロンペースト… 200g
無塩バターb… 20g
塩… ひとつまみ
組み立て
トッピング用粉砂糖… 適宜
渋皮煮… 3個
ナパージュ… 適宜
クレーム・ディプロマットとマロンクリーム
1.ボウルに全卵・卵黄・グラニュー糖aを入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。 薄力粉・コーンスターチをふるいながら加え、さらにホイッパーでよく擦り混ぜる。
2.耐熱ボウルに牛乳とバニラビーンズペーストを入れ、レンジで沸騰直前まで温める。 1に少しずつ加えながら、混ぜる。
3.こし器で濾す。
4.3を牛乳を温めた耐熱ボウルに再度入れ、600Wのレンジで1分間加熱して、ホイッパーでよく混ぜる。 さらに1分間加熱して混ぜ、その後も30秒ずつ加熱して、その都度ホイッパーでかき混ぜながら75~80℃くらいになるまで加熱する。
5.いったんトロミがついて、さらに加熱して写真のようにサラっとした状態になればよい。 (加熱が足りないと、舌触りの悪いカスタードになります) 無塩バターaを加え、よく混ぜる。
6.急冷する為、ステンレスボウルに移し替えてラップを密着させ、保冷剤をのせる。 さらに氷水を入れたボウルに底を当てて、上下から冷やす。
7.6をゴムベラで軽くほぐす。 生クリームにグラニュー糖b・キルシュを加え、しっかりと8分立てにして2/3程度(約100g)を2~3回に分けて加える。 (飾り用のクリームは残しておく)
8.なめらかなクレーム・デプロマットのできあがり。 1cmくらいの丸口金を付けた絞り袋に入れておく。
9.マロンクリームを作る。 ボウルにマロンペーストを入れてよく練り混ぜ、無塩バターb・塩を加え、なめらかになるまで混ぜる。 モンブラン口金をセットした絞り袋に入れておく。
10.天板にシルパンまたはオーブンシートを敷き、間を空けてシュー生地を並べる。 オーブンを210℃に予熱しておく。
11.200℃のオーブンで30分間程度焼成する。 焼き上がったら、網の上で粗熱をとって冷やす。
12.シュー皮の上から1/3程度をカットし、出来上がったクレーム・ディプロマットをたっぷりと詰める。
13.その上にマロンクリームを絞る。
14.残しておいた飾り用クリームを写真のように絞る。
15.渋皮煮を半分にカットして、クリームの上にのせる。 カットしておいた上のシュー生地に茶こしに入れたトッピング用粉砂糖をふり、かぶせる。
16.お好みで渋皮煮にナパージュを塗ったら、出来上がり♪
