さつまいもの甘煮がゴロゴロ入った、ふわふわパンです。 ハロウィン パン特集ページはこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:6個分
パン生地
バターミルクのプレミアム生食パンミックス… 260g
インスタントドライイースト… 3g
牛乳… 90g
水… 55g
無塩バター… 20g
フィリング
さつまいも… 120g
上白糖… 24g
塩… 少々
水… さつまいもがかぶるくらい
無塩バター… 6g
仕上げ
全卵… 小さじ1
牛乳… 小さじ1/2
有塩バター… 3g×6個
下準備
・無塩バターは室温に置いて、やわらかくしておく。 ・さつまいもは1cmの角切りにして、水にさらしておく ・仕込み水は夏場は10℃くらい、冬場は人肌程度にしておく。 ・夏場は生地がべたつきやすいので、分量内の水5gを別に取っておき、様子を見ながら足す。 ・仕上げ用の全卵・牛乳は混ぜ合わせて、卵液を作っておく。 ・オーブンは、焼成の10~15分前に210℃で予熱開始する。
作り方
1.フィリングを作る。 鍋にさつまいもと、ひたひたになるくらいの水・砂糖・塩を入れ、中火程度でさつまいもがやわらかくなるまで煮る。
2.最後は汁気を飛ばしてバターを入れ、全体にからませる。
3.6等分にして、冷ましておく。
4.パン生地を作る。 無塩バター以外のパン生地材料をホームベーカリーにセットし、生地作りコースをスタートさせる。 10分後、バターを投入してさらに10分間ほどこね、なめらかになるまで生地をこね上げる。 こね上がったら、スイッチは切らずに一度生地を取り出す。 羽根を取ってパンケースにオイルスプレーをして生地をきれいに丸め直し、パンケースに戻し入れて、一次発酵させる。 ※きれいに丸め直してから一次発酵させると、きれいに分割しやすいです。 ホームベーカリーの生地作りコースの一次発酵が40分程度しかない場合は、プラス10分間程度発酵させてください。
5.一次発酵終了目安。
6.5の生地を6分割し、丸め直して15分間ほど生地を休ませる。 ※乾燥しないように、大きなビニールシート(45Lの袋)をふんわり生地につかないようにかぶせ、生地が乾かないように注意します。
7.生地を直径11cm程度に、めん棒でのばす。 周囲1cmほどあけて、さつまいもの3/4程度を写真のように散らす。
8.さつまいもを包みこむように、内側に折り込む。
9.真ん中部分に、残りのさつまいもを置く。
10.手に持って、まわりの生地を集めてとじる。
11.最後に形を整えるように、生地を張らせるようにして丸める。
12.オーブンシートを敷いた天板に生地を置き、35℃に設定したオーブンや発酵器で、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる。 ※生地が乾燥しないように庫内に霧吹きをしておくと、乾燥を防げます。 冬ならお湯をトレーに入れて、一緒に入れておくとよいです。 予熱時間になったら、一旦オーブンからパンを取り出し、続きの発酵をあたたかい所でします。 その際、大きなビニールシート(45Lの袋)をふんわり生地につかないようにかぶせ、生地が乾かないように注意します。
13.ひとまわり大きくなったら、用意しておいた卵液を刷毛で塗る。
14.トップをキッチンハサミで十字にカットし、真ん中に有塩バターを置く。
15.210℃で予熱しておいたオーブンを200℃に下げて、12分間程度焼成する。
16.カットすると、こんな感じです。
17.ミルクブレッド成形も、おすすめです。
