華やかでやわらかな香りのキャロブシロップを、ぜいたくに使ったやさしい香りのふんわり食パン。 キャロブシロップにぴったりなヨーグルト液をたっぷりしみ込ませた、芳醇なフレンチトーストは絶品です! キャロブシロップはさらさらとしたシロップなので、卵液に混ぜやすいですよ～♪
by Lynneさん
このレシピの材料
数量:ネコパン 1斤型1個分
キャロブシロップぜいたく食パン
cotta 強力粉 はるゆたかブレンド… 200g
サフ インスタントドライイースト 金… 2.4g
食塩… 3.2g
よつ葉 北海道全粉乳… 6g
卵黄1個(16g)＋水… 134g
キャロブシロップ… 40g
無塩バター… 12ｇ
ヨーグルトフレンチトースト
卵… 1個(正味50～52g)
牛乳… 20ml
キャロブシロップ… 15～20g
プレーンヨーグルト… 70g
無塩バター… 10g
サラダオイル… 5g
キャロブシロップぜいたく食パン
1.粉・ドライイースト・塩・全脂粉乳を合わせておく。 別の容器に、卵黄・水・キャロブシロップを合わせてよく混ぜ合わせておく。
ホームベーカリーにバター以外の材料をすべて入れ、12分間ほどこね、一度止めてバターを入れて再び13分間ほどこねる。 こね上げ温度は27℃。
2.こねあがったら丸め直し、ボウルに入れる。ボウルに少し油脂を塗布しておくと作業しやすい。 ラップをして27～28℃で1時間ほど発酵。
3.パンチをして丸め直し、さらに30分間ほど発酵させる(2.5倍ぐらいを目安に)。
4.生地を60g×2個に分割したものと、残りの生地をそれぞれ丸めて、ベンチタイムを20分間ほどとる。
5.ベンチタイム後、大きい生地は24cmぐらいの円形にのばす。
6.めん棒を当てた面を外側にして半分に折る(きれいな面を表面にする)。 このとき、上の生地を少し下側にかぶせるようにたたむ。
7.さらに半分にたたむ。 このときも、下側を上の生地で覆うようにたたむ。
8.扇形の角を下に包み込むようにして丸め、生地を張らせてキュッとしめるように小指側の手の腹で丸める。
9.それぞれ丸め直した60gの生地と、【8】の生地をとじ目を下にして、写真のように型(あらかじめスプレー油脂など塗布しておく)へ入れる。
10.型の7～8割ぐらいになったらふたをし、220℃に予熱したオーブンに入れ、200℃にして25分間ほど焼成する(焼成方法は【11】参照)。
11.私はオーブン付属の天板を2枚使い、上部にはさらにピザストーンを置いて、型を挟むようにして焼成しています。お手持ちの天板などで工夫してください。
予熱の際に天板も一緒に温めておくことをおすすめしますが、とても熱くなっていますので二重に軍手などをして、火傷にはくれぐれもご注意ください!
12.焼きあがったら一度型ごと30cmぐらい上から垂直に落としてショックを与え、ふたを開けて型から出す。 すぐに反対に向けて10分間ほどおき、また元に戻して粗熱をとる。 こうすることで焼き縮みを緩和することができます。
13.キャロブシロップぜいたく食パンを、厚さ3cmにスライスしておく。
14.ボウルに卵を入れてよく混ぜ(泡立てない)、牛乳、キャロブシロップを加えてその都度よく混ぜる。
15.ヨーグルトを3回に分けて加えて、その都度よく混ぜる。 このとき、ヨーグルトのダマがなくなるようにする。
16.スライスした食パンをつまようじやフォークで刺して、穴をたくさん作り、液が染み込みやすいようにする。
17.チャック式の袋に【4】の食パンと【3】の液を入れ、なるべく空気を抜いて封を閉じる。 3時間以上冷蔵庫で漬け込む。途中上下裏返す。
18.フライパンにバターとサラダオイルを入れて弱火にかけ、漬け込んだ【5】を入れる。 ふたをして8分間ほど焼いたら裏返して、7分間ほどさらにふたをして焼く。
このとき、弱火で蒸し焼きするイメージでゆっくりと焼いてください(ふっくら仕上がります)。
19.器に盛り付ける。
20.お好みでミックスベリーをのせ、キャロブシロップをたっぷりかける。
21.断面。
