岐阜の銘菓「栗きんとん」。 栗の出回る季節におうちで作ってみませんか? 材料は栗と砂糖だけ! 素朴な味わいで、栗の味が口の中に広がります。
by よーちんママさん
このレシピの材料
数量:10個
生栗… 約300g
グラニュー糖… 50g
作り方
1.栗は水でよく洗う。
2.鬼皮のまま蒸し器に入れ、約40～50分蒸す。 蒸し器がなければ茹でても良いです。鍋にたっぷりの水と栗を入れ、沸騰してから40〜50分茹でる。 (蒸した栗はホクホクして水っぽさがない仕上がり。茹でた栗は蒸したものよりしっとりした感じになります。)
3.蒸しあがったら縦半分に切る。
4.熱いうちに栗の中身をスプーンで取り出す。渋皮が入らないように気をつけて。 300gの栗が200gくらいになります。
5.取り出した栗をマッシャーやすりこぎでつぶす。さらに裏漉しすれば、よりなめらかな食感に。
6.フードプロセッサーを使っても良いです。 粒が残らないくらいにつぶすとなめらかな食感に、少し粒が残ると栗の食感を楽しめます。お好みで調節してみてください。 混ざってしまった渋皮などがあったら、このとき取り除いてください。
7.つぶした栗と砂糖を鍋に入れ、木べら(なければゴムベラでも可)で混ぜながら中火にかける。 砂糖の種類はきび砂糖や和三盆でも。砂糖の量は取り出した栗の中身の重量の1/4～1/3で調整してみてください。
8.焦げ付かないように、かき混ぜ続ける。 目安は、砂糖が溶けて指でつまむとしっとりとしてベタつかない感触です。
9.トレイやバットの上に取り出す。
10.ひとつ約25gずつ丸める。
11.濡らしてよく絞ったガーゼ(なければラップ)の上にのせて茶巾に絞る。 ギュッと茶巾に絞った後、上の部分を親指と人差し指で挟んで少しくぼませる。栗の形をイメージして成形してください。
12.出来上がり。
13.cottaコラム「栗きんとんの作り方、材料2つで作れる岐阜の郷土菓子のレシピ」もぜひご覧ください。 ぐっと気軽に作れる冷凍の栗ペーストについてもご紹介しています。
