猫型のセルクルを使った、ガナッシュケーキです。 ハロウィンに♪ ハロウィン おしゃれスイーツ特集ページはこちら
by ナナママちゃんさん
このレシピの材料
数量:セルクル ねこ 1個分
ビスキュイショコラ
卵黄… 2個分
卵白… 2個分
グラニュー糖… 60g
乾燥卵白… 1g
薄力粉… 40g
ココアパウダー… 8g
ブラックココアパウダー… 4g
無塩バター… 15g
ガナッシュ
クーベルスイートチョコレート… 110g
生クリーム35％… 100g
ラム酒… 3ml
仕上げ
チョコペン(ブラック)… 1本
チョコペン(パープル)… 1本
チョコペン(ホワイト)… 1本
ブラックココアパウダー… 適量
ココアパウダー… 適量
下準備
・バターは、湯せんで溶かして保温しておく。 ・凹凸のない天板にシルパットを敷き、セルクルをのせておく。 ・オーブンは、170℃に予熱しておく。
ビスキュイショコラ
1.グラニュー・乾燥卵白をよく混ぜ合わせておく。
2.薄力粉・ココアパウダー2種を合わせてふるっておく。
3.ボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖を分量からティースプーン1杯ほど加え、ハンドミキサーで白くなるまでよく泡立てる。
4.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を数回に分けて加えながら泡立て、キメ細かいメレンゲを作る。
5.3のボウルに4のメレンゲを半量加えて混ぜ、ふるった粉類を加えて、ゴムベラですくうようにさっくり混ぜる。 ※粉っぽさが消えたらストップ! 混ぜすぎに注意する。
6.残りのメレンゲを加えて、同じように混ぜる。 溶かしバターを加えて手早く混ぜ、ムラなく混ざったら、生地の完成。
7.セルクルに流し入れる。 (油脂や型紙は要りません) 耳の部分は、生地がひっかかり膨らみづらいので、上まで生地を塗りつけるとよいです。
8.170℃に予熱しておいたオーブンで30分間焼く。 焼けたらすぐに網にひっくり返して、粗熱をとる。 粗熱がとれたら戻して、完全に冷ます。
9.ボウルにチョコレートを入れ、レンジで軽く沸かせた生クリームを一気に入れて、しばらく放置する。 チョコレートが溶けた頃合いを見て、一気に混ぜる。 ラム酒も加え、混ぜる。
10.冷蔵庫に入れて冷やし、扱いやすいかたさにする。 (ボウルの底を氷水で冷やしてもOKです) 冷やしている間に、仕上げの工程へ!
11.生地からシルパットをはがす。
12.セルクルと生地の間に、シフォンナイフ(またはパレットナイフ)をさし込む。
13.セルクルに沿ってナイフを動かし、生地を外す。
14.底の平らなほうから順に、1cmの厚さにスライスする。 4枚+表面1枚になると理想です。 (表面の生地は使いません)
15.スライスした生地にガナッシュをのせ、塗り広げる。
16.生地を重ねて、繰り返す。 最後に残ったガナッシュを全体に塗る。 冷蔵庫に入れて、冷やし固める。
17.ブラックココアパウダーを茶こしで振りかける。
18.紙などで三角の穴を作ってステンシルにし、耳の部分にココアパウダーを振りかける。 顔パーツ(次の工程に記載)をのせたら、完成♪
19.セルクルに合わせて、目と鼻を下描きする。
20.平らなトレーなどに、下描きとOPPシートをのせ、湯せんで溶かしたチョコペンで目・鼻・ヒゲを描いて、冷やし固める。 チョコペンのペン先は細かい絞りに向いていないので、コルネを使用するとよいです。
21.色を重ねる場合は、先に描いたチョコを一度冷やし固めてから、重ねてくださいね!
