プレミアムレッスン動画「2種のガトーショコラ」のレシピです。 各工程の詳細およびポイントは動画をご確認ください。 バレンタイン 上級者向け&プロのレシピ特集はこちら
by 熊谷裕子さん
このレシピの材料
数量:15cm丸型1台分/パウンド型1本分
生地(15cm丸型1台分)
無塩バター… 50g
スイートチョコレート… 60g
生クリーム(36%)… 30g
卵黄… 3個
グラニュー糖… 30g
薄力粉… 20g
ココア… 30g
卵白(メレンゲ用)… 100g
グラニュー糖(メレンゲ用)… 60g
粉糖(仕上げ用)… 適量
生地(パウンド型1本分)
無塩バター… 30g
スイートチョコレート… 40g
生クリーム(36%)… 20g
卵黄… 2個
グラニュー糖… 18g
薄力粉… 14g
ココア… 20g
卵白(メレンゲ用)… 65g
グラニュー糖(メレンゲ用)… 37g
仕上げ(パウンド型1本分)
生クリーム(36%)… 100g
グラニュー糖… 10g
渋皮栗… 適量
金箔… 適量
下準備
・型にオーブンシートを敷いておく ・卵白は冷蔵庫に入れておく ・焼成前にオーブンを170℃に予熱しておく
生地(15cm丸型・パウンド型共通)
1. 無塩バター・スイートチョコレート・生クリームを一緒にレンジまたは湯煎で溶かし、よく混ぜる。
2.最初からグラニュー糖を加えて卵白を泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
3.1が温かいうちにグラニュー糖・卵黄を順に加え混ぜる。
4.3にメレンゲを半量加えてホイッパーで混ぜ、振るった薄力粉・ココアを加えゴムベラで混ぜる。
5.メレンゲのボウルに4を戻し入れて混ぜあわせる。
6.型に流し、170℃に予熱したオーブンで40~45分焼く。(パウンド型の場合は35~40分焼く)
7.冷ましてから型から外す。15cm丸型には粉糖を振る。
8.生クリームとグラニュー糖を合わせ、絞りやすい固さに泡立てる。
9.サントノーレ口金を付けた絞り袋に入れ、絞る。
10.渋皮栗を乗せ、金箔を飾る。
