生地にたっぷりのさつまいもを練り込み、ホワイトチョコガナッシュを入れたさつまいものティグレです。
by るぅさん
このレシピの材料
数量:ティグレ 10個分
さつまいも生地
薄力粉(シリウス)… 45g
アーモンドプードル… 40g
ベーキングパウダー… 1g
無塩バター… 80g
卵白… 80g
グラニュー糖… 60g
はちみつ… 10g
さつまいもペースト… 50g
フィリング＆トッピング
ホワイトチョコレート… 40g
生クリーム… 18g
さつまいもダイス… 10粒くらい
下準備
・飾り用のさつまいもダイスは、四角に切っておく。
生地を作る
1.ティグレ型にやわらかくしておいたバター(分量外)を塗り、冷蔵庫に入れて冷やし固めておく。
2.薄力粉・アーモンドプードル・ベーキングパウダーを合わせて、ザルなどでふるっておく。
3.鍋にバターを入れて中火にかけ、混ぜながら加熱して、茶褐色になったら火を止める。 そのまま置いておくと、どんどん焦げてしまうので、鍋底を水につけるか濡れ布巾の上に置くなどしてバターの温度を下げ、そのまま冷ます。 (手順5で混ぜるときに、50~60℃で混ぜたいので、冷やしすぎないようにしてください)
4.ボウルに卵白・グラニュー糖を入れ、泡立てないように混ぜる。 はちみつを加えてさらに混ぜ、さつまいもペーストを加えてさらに混ぜる。
5.3のバターを加え、混ぜる。
6.2でふるっておいた粉類を加え、混ぜる。 (手順4~6は、混ざっていればOKなので、泡立てないように混ぜてください)
7.型に等分に入れる。 (生地量はちょうど10個分なので、全部入れてください)
8.180℃に予熱しておいたオーブンで19~20分間ほど焼く。 焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて冷ましておく。
9.ボウルにホワイトチョコレートを入れ、50℃くらいの湯せんで溶かす。 電子レンジで温めた生クリームを加えてゴムベラでよく混ぜ、乳化させる。
10.中央のくぼみに1のホワイトチョコガナッシュを流し入れ、さつまいもダイスを飾る。
11.皮つきの部分だと華やかな感じになりますが、皮なしの部分でも。 お好みで黒ごまを飾っても、かわいいです。
12.焼きたては、外側がカリっと。 次の日には、しーーっとりします。
