お菓子作りで余りがちな卵白消費レシピです！ 今回は生地にココアを加え、チョコレートをサンドしています。 テンパリング不使用の「パータ・グラッセ」を使っていますが、板チョコなどで代用していただいてもOKです。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:20枚焼き10組
ラングドシャショコラ
無塩バター… 30g
粉糖… 30g
アーモンドプードル… 12g
卵白… 30g
薄力粉… 17g
ココアパウダー… 3g
パータグラッセホワイト… 50g
下準備
・バターと卵白を常温に戻す ・生地を作る前にオーブンを170℃に予熱する ・粉糖を振るっておく ・薄力粉とココアパウダーを混ぜ合わせておく
ラングドシャ
1.バターをなめらかな状態にして、 粉糖を加え馴染ませる。 白っぽくなるまで空気を含ませる。
2.アーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる。 ※卵白より先に加えることで分離しにくくなります。
3.卵白を4回に分けて少しずつ加え、その都度乳化させる。 ※一度に加えると分離します。
4.粉類を一度にふるい入れる。
5.はじめは切るように混ぜ合わせ、 全体が少しなめらかになるまで混ぜ合わせていきます。
6.シルパットやオーブンペーパーに直径2cmの大きさになるように絞る。
7.170℃で15分焼成。 焼き上がりの生地は柔らかいので動かさず、天板を外して冷ます。
8.焼いている間に湯せんや電子レンジでチョコレートを溶かす。電子レンジで溶かす場合は焦がさないように注意してください。 ※今回はテンパリングを取らなくても固まる“パータグラッセ”を使っていますが板チョコでも大丈夫です。
9.冷めたクッキーを対になるように10枚ひっくり返、チョコレートをのせる。 あまり多くのせてしまうと固く食べずらいので適量で。
10.もう一枚とサンドする。 横から少しチョコレートが見えるくらい薄くする。
11.残りのチョコレートでデコレーションをして 冷蔵庫で冷やし固める。
