生地とクリームの両方にサンモレ NEW ホイップフロマージュを使用しています。 サンモレ NEW ホイップフロマージュは冷蔵庫から出したてでも混ぜやすく作業がスムーズ。 また、しっかりとした気泡を含んでいるので、生地がふんわりと仕上がります。 スクエア型でチーズシフォンを焼き、カットをしてたっぷりのフロマージュクリームをサンドし、マリトッツォ風に仕上げました。 お好みのフルーツを飾って楽しめます。
by 上岡麻美さん
このレシピの材料
数量:18cmスクエア型 1台分
チーズシフォン
サンモレ NEW ホイップフロマージュ… 130g
牛乳… 20g
卵黄… 60g
グラニュー糖… 20g
太白ごま油… 50g
薄力粉… 80g
卵白… 140g
グラニュー糖… 60g
チーズクリーム
サンモレ NEW ホイップフロマージュ… 150g
生クリーム… 300g
粉糖… 60g
デコレーション
プードルデコール… 適量
苺… 1粒
キウイ… 1/8個
下準備
・薄力粉はふるっておく。 ・卵白はボウルに入れて、冷蔵庫で冷やしておく。 ・フルーツはスライスしておく。
チーズシフォン
1.サンモレ NEW ホイップフロマージュをボウルに入れ、少しずつ牛乳を入れて混ぜる。
2.卵黄にグラニュー糖20ｇを入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
3.ごま油を入れてよく混ぜる。
4.【１】に【3】を入れて混ぜる。
5.ふるった薄力粉を入れて混ぜる。
6.卵白を冷蔵庫から取り出し、きれいにしたハンドミキサーで泡立てる。 写真のように少し泡立ったら、グラニュー糖60ｇの1/3を入れて泡立てる。
7.白っぽくなったら、グラニュー糖を2回に分けて入れて、泡立てる。
8.ピンっとツノがしっかり立つように泡立てる。
9.【5】にメレンゲの1/3を入れさっくりと合わせ、残りのメレンゲを入れて混ぜる。
10.混ざりました。
11.20cmぐらいの高さから、生地を型に流す。
12.つまようじでクルクルとして、空気を抜く。
13.ゴムベラで生地を上までつける。予熱したオーブンで170℃45分間ぐらい焼く。
14.つまようじを刺して、生地がついてこなければ焼き上がり。
15.型を逆さまにして、生地を潰さないように、ボウルなどの上におく(ボウルの空洞部分に生地がくるイメージ)。その際は火傷に注意してください。 そのまま冷ます。
16.冷めたらパレットナイフで側面を1周する。 ひっくり返して、型から取り出す。
17.4等分にカットする。
18.横に切れ目を入れる。
19.サンモレ NEW ホイップフロマージュと粉糖を混ぜる。
20.生クリームを少しずつ入れて、混ぜる。
21.ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。
22.絞り袋に入れる。
23.シフォンにクリームをたっぷり絞る。
24.パレットナイフで平らにする。
25.苺、キウイをスライスしたものを飾る。
26.プードルデコールをかけて、完成です。
