秋にピッタリのマロンフィナンシェです。
by aimi.さん
このレシピの材料
数量:cottaオリジナルマフィン型14個分
フィナンシェ生地
薄力粉… 80g
アーモンドプードル… 90g
卵白… 200g
砂糖… 110g
蜂蜜… 25g
無塩バター… 200g
マロンクリーム… 100g
栗の渋皮煮… 120g
下準備
薄力粉とアーモンドプードルを合わせてふるっておく。 オーブンは210度に予熱。 栗の渋皮煮は細かく刻んでおく。
フィナンシェ生地
1.鍋に無塩バターを入れ、焦がしバターを作る。
2.ボウルに卵白、砂糖、蜂蜜を入れ湯煎にかけながらホイッパーで混ぜる。
3.2に、ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを入れホイッパーで混ぜる。
4.3に、焦がしバターを入れ、空気を入れないように丁寧に混ぜる。 混ぜ終わったら、絞り袋に入れ30分〜1時間常温で寝かす。
5.型にバターを塗り、4の生地を35gずつ入れる。 その上にマロンクリームを7gずつ入れる。 さらにその上にマロンクリームを覆い隠すように4の生地を10gずつ入れる。 最後に細かく刻んだ栗の渋皮煮を置く。 ※ここでのgは目安です。必要に応じて変更してみてください。
6.オーブンで210度で10分。 190度に下げ6-8分焼く
7.完成！
