実物そっくりスイートポテトがぎっしり詰まったパンです!!
by あじよしさん
このレシピの材料
数量:5個
パン生地
強力粉… 140g
ドライイースト… 小さじ1杯
きびオリゴ… 大さじ1杯
卵… 1/2個
スキムミルク… 大さじ1杯
紫パウダー… 7g
塩… 小さじ1/3杯
無塩バター… 20g
仕込み水… 70ml
スイートポテト
さつまいも… 小140g〜150g前後
きびオリゴ… 25〜30g(芋の水分で調節)
無塩バター… 20g
下準備
バター、卵を常温にしておく
パン生地
1.手捏ねやHBで材料を混ぜ捏ねます。 手捏ねの場合、強力粉の半量と紫パウダー、イースト、砂糖、卵をボウルに入れ、イースト目掛けて仕込み水を入れます。1分間程しっかり気泡が出てくるまでしっかり混ぜます
2.残りの強力粉と塩、バターを入れてよく混ぜます。ある程度混ざったら台に出してよく捏ねます
3.生地がまとまったらラップをして40℃25分1次発酵します。HB使用の方はここまでお任せ。
4.2倍くらいに膨らんだらフィンガーテスト&ガス抜きをします。
5.6分割し、濡れ布巾を被せ10分ベンチタイム
6.12cm程度に広げ、真ん中にスイートポテトをのせる
7.ラグビーボール状にしっかり包み閉じる
8.分量外の紫パウダーを全体的にまぶす
9.全て形を整えたら40℃20分2次発酵します
10.菜箸で本物そっくりになるように穴を開け、190℃のオーブンで15分焼成して完成です ※大きめに穴を開けると本物らしくなります
11.さつまいもを茹で、よく潰します
12.熱いうちにバター、きびオリゴを入れしっかり混ぜます 5個分に分け、それぞれラグビーボール状に形を整えておく