和栗ペーストの風味そのものを楽しみたくて作った、究極にシンプルなおやつです。 丸めた和栗に、常温でも溶けないパールアガーで作ったゼリーをごく薄く衣に。 秋のおやつの一品に。 アガーの衣と、珈琲の衣。 お抹茶にも珈琲にも合います。
by かめ代さん
このレシピの材料
数量:16個分
和栗ペースト… 240g
アガー… 5g
グラニュー糖… 20g
水… 250g
インスタントコーヒー… 小さじ1
作り方
1.和栗ペーストを15gずつに丸める。
2.アガー・グラニュー糖をボウルに入れ、混ぜ合わせておく。 ※アガーは、グラニュー糖と混ぜ合わせておくとダマになりにくく、きれいに溶けます。
3.鍋に水を入れ、2を混ぜながら少しずつ加えていく。 混ざったら中火にかけ、沸騰後弱火にして、1分間加熱する。
4.水で濡らした型に3を少しずつ入れてから、1の和栗ペーストを入れ、型の上までさらに3を入れていく。
5.残った液をすべて鍋に戻し、インスタントコーヒーを入れて、よく混ぜる。
6.5を型に流し入れる。
7.粗熱がとれたら、冷蔵庫で冷やして型から取り出す。 ※常温でも固まりますが、しっかり冷やしたほうが型から取り出しやすいです。
