コッタさんのオリジナル商品 フランスパン用天板を使ってロングエクレアを作りました！！フランスパン用天板お持ちの方はぜひお試しください！お持ちでない方はフリーハンドで♡♡ハロウィンパーティーにどうぞ♡♡
by grand jete yokoさん
このレシピの材料
数量:ロングエクレア3本分
エクレア生地
薄力粉… 40
強力粉… 40ｇ
ブラックココア… 7ｇ
水… 60ｇ
牛乳… 100ｇ
無塩バター… 40ｇ
グラニュー糖… 2ｇ
塩… ひとつまみ
卵… 2～3個
カスタードクリーム
薄力粉… 25ｇ
砂糖… 60ｇ
卵黄… 3個
牛乳… 300ｇ
バニラエッセンス… 適量
下準備
〇粉は合わせてふるっておく 〇バターは1cm角切りにする 〇フランスパン用天板にはオイルスプレーまたはバターを塗っておく。
エクレア生地
1.鍋に水・牛乳・1cm角切りのバターを入れ沸騰させる。
2.火を止めて①にふるっておいた粉類を入れゴムベラでひとまとめになるまで混ぜる。
3.中火にかけゴムベラで生地を混ぜ鍋の底に薄い膜が張るまで加熱する。
4.③をボールにうつし、ほぐした卵を数回に分けて加え、ゴムベラですくった時に逆三角形になるまで生地のかたさを調整する。
5.生地を星口金（12-8）を付けた絞り袋に入れて絞る。 ＊フランスパン用天板にはオイルスプレーまたはバターを塗っておく。
6.霧吹きをして約200℃のオーブンで30分焼く。
7.薄力粉・砂糖を合わせてボールにふるい入れ 卵黄・沸かしてない分量の牛乳を少し入れホイッパーで混ぜる。
8.牛乳を火にかけ沸騰させる。
9.②を①に少しずつ加える。
10.③を裏ごし煮あげる。 （途中で1度モロモロとダマの様な状態になるが、混ぜていくとスーッと綺麗な状態なる ）
11.ボールにうつし、バニラエッセンスを加える。 氷水をはったボールを下に重ね冷やす。 カスタード表面にラップをする。
12.裏ごしかぼちゃ300ｇに砂糖60ｇ～塩ひとつまみ、生クリーム30ｇ～、ラム酒7ｇを混ぜて絞りやすいかたさにする。
13.紫芋ペースト200ｇをレンジで1分半加熱し砂糖60ｇ～生クリーム60～、ラム酒7ｇを加えて絞りやすいかたさにする。 ダマになった場合は裏ごしてください。
14.チョコレートをフランスパン用天板に流すとぴったりサイズのチョココーティングになります。天板は穴があるのでシートを引いてからチョコを流し、固まらないうちにエクレアをのせます。
15.フランスパン用天板にのせてパーティーテーブルに出しても◎
16.このシュー生地を使ってパリブレストもおすすめです✨ブラックココアを使っているのでハロウィンにぴったり♪ブラックココアをココアに変えてもいいし、ブラックココア無しでクリスマスパリブレストにもどうぞ♡♡
