ティラミスクリームにアールグレイ風味のお団子をトッピングしたパルフェ。 アールグレイパウダーで作るマーブル状のお団子は、デコレーションにもぴったり。アールグレイパウダーを少し加えるだけでも華やかに香り、おすすめです。 ティラミスクリームをからませながらどうぞ!
by るぅさん
このレシピの材料
数量:グラスデザートカップ フルール 5個分
ティラミスクリーム
マスカルポーネチーズ… 120g
生クリーム… 120g
Aゼラチン… 2g
A水… 10g
B卵黄… 1個
Bグラニュー糖… 40g
B牛乳… 20g
ティラミスのボトム
スポンジケーキやカステラ、ビスキュイなど(切れ端でOK)… 直径15cm×厚さ1cm程度
Cカフェパウダーアールグレイ紅茶… 2g
C湯… 40cc
Cグラニュー糖… 10g
紅茶リキュール(あれば/なければ省いてOK)… 5g
紅茶のお団子とデコレーション
D白玉粉… 40g
D上新粉… 13g
D上白糖… 8g
Dカフェパウダーアールグレイ紅茶… 8g
D絹ごし豆腐… 75～85g程度
E白玉粉… 30g
E上新粉… 10g
E上白糖… 6g
E絹ごし豆腐… 50～60g
白樺巻きチョコレート… 5本
ボトムを作る
1.ボウルにCの材料を入れて混ぜ溶かし、紅茶のリキュールを加える。
2.デザートカップに、スポンジケーキをちぎって入れ、1をスプーンで入れてしみ込ませる。 (ビスキュイやカステラでもOKです。ちぎって入れるので切れ端で充分です。)
3.ボウルにAの水を入れてゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。
4.マスカルポーネチーズは室温に戻し、ゴムベラで練っておく。
5.ボウルにBの卵黄・グラニュー糖・牛乳を入れ、湯せんにかける。 ゴムベラや泡立て器などでたえず混ぜながら加熱し、80℃まで温度を上げて殺菌する。 (混ぜ続けないと卵黄がかたまってしまうので、たえず混ぜ続けてください。) （温度計がない場合は、とろみがつくまで加熱してください）
6.3に1のゼラチンを加えて溶かす。
7.2のマスカルポーネチーズに4を加え、泡立て器で混ぜる。
8.別のボウルに生クリームを入れ、7分立てにする。
9.5のマスカルポーネチーズに6の生クリームを加え、泡立て器で混ぜる。
10.ボトムの入ったデザートカップに入れ、冷蔵庫で3時間以上冷やす。 (クリームを入れるときは、台に打ち付けながら入れると平らになります。)
11.ボウルにDとEの材料をそれぞれ入れる。 (豆腐によって水分量が異なるので、最初は少なめに入れ、様子を見ながら足してください。手がベタつかず、耳たぶくらいのやわらかさが理想です。)
12.なめらかになるまでこね、ひとまとめにする。
13.台にラップを敷き、適当にちぎった2色の生地を交互におく。
14.生地をぎゅっと握ってまとめる。
15.生地を適当に切り分け、丸める。大きさはお好みで。いろんな大きさがあるとデコレーションしたときにかわいいです。
16.鍋にたっぷりの湯を沸かし、5のお団子を入れ、中火でゆでる。
17.お団子が浮き上がってきたら冷水にとり、冷ます。 (冷やしすぎるとお団子がかたくなるので、氷水ではなく冷水にとり、水がぬるくなったら入れ替えて冷ましてください。)
18.お団子の水気を切り、ティラミスクリームの上にバランスよくのせる。
19.好みでピックや白樺巻きチョコレートをのせる。
20.ふわふわなティラミスクリームをたっぷりからめてどうぞ!
21.ティラミスは要冷蔵保存ですが、お団子は冷やしすぎるとかたくなるので、常温におき、食べる直前にのせるのがおすすめです。 冷やしすぎてお団子がかたくなってしまった場合は、レンジで加熱するとやわらかさが戻ります。
