ふわふわの紅茶生地に、ホワイトチョコとクランベリーをたっぷり入れたリースパンです♪
by vivianさん
このレシピの材料
数量:新IFトレーリングミニ 3個分
パン生地
強力粉… 200g
ココアパウダー… 4g
アールグレイ(ブロークン)… 2g
砂糖… 14g
塩… 3.2g
スキムミルク… 6g
ドライイースト… 4g
水… 145g
無塩バター… 20ｇ
ホワイトチョコチップ… 60g
クランベリー(キルシュか水で戻し、しっかり水気を切ったもの)… 50g
漬け込み用キルシュ… クランベリーの半量
デコレーション
コーティングホワイトチョコ… 80g
フリーズドライストロベリーピース… 適量
下準備
・無塩バターは室温に戻して、やわらかくしておく。 ・IFトレーにスプレーオイルをしっかり振っておく。 ・焼成の15分程度前に、オーブンを200℃に予熱しておく。
作り方
1.クランベリーの下処理をしておく。 前日までに、クランベリーとクランベリーの半量のキルシュをフリーザーバッグなどに入れ、漬け込んでおく。 もしくは、クランベリーに熱湯をかけて、ふやかしておく。
2.パン生地をこねる。 ボウルにバター以外の粉類を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。
3.水を加え、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。
4.こね台の上で、利き手の手のひらの付け根を使って広げるようにして、台に擦り付けたり叩きつけたりして、こねる。
5.室温に戻しておいたバターを生地に混ぜ込み、4の作業を繰り返す。 生地の端をゆっくり引っ張り、指が透けるくらいにのびれば、こね上がり。 こねが足りないと、生地がぷつんと切れるので、その場合はもう少しこねる。 ※ホームベーカリーでこねる場合は、バター以外の材料を入れて10分間程度こね、バターを加えてさらに10分間程度こね上げる。
6.下処理をして水気をしっかり切ったクランベリーとホワイトチョコチップをドレッジで切り刻みながら、混ぜ込む。
7.生地を丸めて、ボウルに入れる。 生地の乾燥を防ぐためにラップをふんわりかけ、オーブンの発酵機能などを利用して、30℃で50~60分間、一次発酵させる。 (あたたかい場所でもOK)
8.2~2.5倍に膨らんでいたら、一次発酵完了。
9.ガスを抜き、生地の重さを計って18等分し、丸める。
10.型に並べて入れ、乾燥しないように気を付けて、35℃程度の場所で50~60分間、二次発酵させる。
11.ひと回り大きくなったら、二次発酵完了。
12.予熱完了したオーブンに入れて、200℃で12~13分間程度焼いたら、出来上がり。 型から出して、クーラーの上で冷ましておく。
13.コーティングホワイトチョコを電子レンジで溶かして絞り袋に入れ、写真のようにトップにたっぷり絞る。
14.フリーズドライストロベリーとケーキピックで飾り付けをしたら、出来上がり。
15.ふわふわパン生地の紅茶の風味とホワイトチョコの甘み、クランベリーの甘酸っぱさがたまりません♪
