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かぼちゃの自然な甘みのする美味しいスコーンです^^焼きたては外側がサクサクで、中はふんわりしっとりです。かぼちゃの味が前面に出ないので、かぼちゃの苦手なお子さんのおやつにもおすすめです。
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:8個分(小さめサイズ)
スコーン生地
◎かぼちゃ(種を除いた黄色い部分)… 100g
◎牛乳(かぼちゃ用)… 30g
無塩バター(よく冷えたもの、1.5 cm角)… 50g
薄力粉… 110g
強力粉… 40g
ベーキングパウダー… 6g
グラニュー糖… 18g
塩… 1g
冷たい牛乳… 30g
トッピング
かぼちゃ(種を除いた黄色い部分)… 50g(0.5-1cm角)
グラニュー糖、水… 各小さじ1
レーズン… 35g
塗り卵
卵黄… 1個分
牛乳… 小さじ1
材料の下準備
1.動画はこちら https://youtu.be/moXq0XUsnrg
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2.バターは、使う直前まで冷蔵庫に入れておきます。1.5cmの角切りにしておいてもOKです。 生地用の牛乳30gも冷蔵庫で冷しておきます
3.トッピング用のかぼちゃを0.5-1cm角に切ったら、グラニュー糖と水を加えて混ぜます。
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4.ふんわりラップをして、600Wで1分半加熱します。置いておきます。
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5.レーズンは熱湯をかけて湯通ししたら、水気をよく切っておきます。
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6.生地用のかぼちゃを小さく切ったら、ふんわりラップをして、レンジ600Wで3分ほど加熱して柔らかくします。
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7.熱いうちにつぶして、牛乳30gを加えて混ぜ合わせます。
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8.冷蔵庫でよく冷やしておきます。
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9.薄力粉、強力粉、BPを合わせてふるって、大きめのボウルに入れます。
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10.グラニュー糖と塩を加えて、ホイッパーなどでよく混ぜます
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11.よく冷えたバターを1.5cmの角切りにして、粉類に加えます。
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12.スケッパーでバターを切り刻むように混ぜます。
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13.バターが小さくなってきたら、手ですり潰すように混ぜます(バターが溶けないように手早く)
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14.ほんのり黄色い、さらさらの状態にします。一旦冷蔵庫で15分ほど冷やします。
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15.15分後、「粉&バター」、かぼちゃペースト、牛乳を冷蔵庫から出します。 ここからは、バターが緩みすぎないように、手早くやるのがポイントです。
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16.「粉&バター」の上に、かぼちゃペーストを数か所に分けて落として、ヘラで切り混ぜます。
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17.だいたい色が均一になってポロポロになったら、牛乳を回し入れて、ヘラで、ごろごろした塊ができるぐらいまで折り混ぜます。
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18.レーズンと角切りかぼちゃを加えて、ざっくり混ぜます。数回でいいです。
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19.ラップの上に出して、ラップ越しに手で押してまとめて、ざっと長方形に整えます。
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20.ラップを取って、生地を打ち粉をした作業台にのせます。打ち粉はしっかりめでOKです。
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21.生地にも打ち粉をして、厚さ1cmほどの長方形に手早く伸ばしたら、
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22.三つ折りにして、
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23.90℃回転させます。
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24.あと3回「伸ばす→三つ折り→回転」を繰り返します(計4回)
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25.最後に、厚さ1.5cmの細長い長方形(約10×18cm)に伸ばします。
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26.ラップで包んで、「冷凍庫」に30-40分入れます。オーブンは220℃に予熱しておきます。
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27.30-40分後。側面を薄く切り落として断面を出します。カットする所(または包丁)に軽く打ち粉をすると綺麗に切れやすいです
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28.8等分にカットしたら、余分な粉をさっと払って、
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29.断面をできるだけ触らないように、クッキングシートを敷いた天板にのせます。
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30.卵黄に牛乳を小さじ1を加えてよく混ぜたら、表面に薄く塗ります。側面に垂れないように塗ります。
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31.オーブンを200℃に下げて、18-20分きつね色になるまで焼きます。
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32.・カットする前にしっかり冷やすこと。 ・塗り卵が側面に垂れると、膨らみづらくなるので、できるだけ垂らさないように塗ること。