スパイスの効いたクッキーに、ほんのりスパイシーな香りと甘い後味がくせになる、ジンジャーブレッドシロップの風味がたっぷりのバタークリーム。 少し塩気の効いた甘いクリームの中にはドライクランベリーが入っています。クランベリーの酸味がクリームと相性良く、重すぎることなくおいしく食べられるバターサンドクッキーに仕上げました。 お絵かきに使用するラティストココアソースは先端が細く、そのまま絵をかくのに使用ができるので便利です。
by めぐみさん
このレシピの材料
数量:10個分
クッキー生地
無塩バター… 45g
粉糖… 20g
モナン ジンジャーブレッド・シロップ… 15g
アーモンドパウダー… 15g
シナモン… 小さじ半分
オールスパイス… 小さじ半分
アングレーズソース
卵黄… 18g(1個分)
細目グラニュー糖… 10g
牛乳… 50g
バタークリーム
加塩バター… 30g
無塩バター… 80g
細目グラニュー糖… 10g
アングレーズソース… 50g
モナン ジンジャーブレッド・シロップ… 30g
仕上げ
ドライクランベリー… 10g
モナン ラティストココア・ソース… 適量
下準備
クッキー生地用のバターを、1cmの角切りにしておく。
クッキー生地
1.フードプロセッサーにクッキー生地の材料を全て入れ、バターの塊がなくなるまで細かくする。
2.ラップの上に【1】を広げる。
3.ラップを重ね、上から押さえて生地をまとめていく。 冷蔵庫で2時間休ませる。
4.生地を3mmの厚みにのばす。
5.型抜きし、シルパンにのせる。
6.160℃に予熱をしたオーブンで、20分間焼く。 ※焼き時間はオーブンによって異なります。
7.卵黄とグラニュー糖を、白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる。
8.耐熱容器に牛乳を入れ、レンジ600Wで約30秒間温める(沸騰直前)。 【1】に少しずつ入れ混ぜる。
9.こしながら耐熱容器に戻す。
10.レンジで10秒間ずつ加熱する。 ※その都度よくかき混ぜてください。 表面の細かい泡がなくなり、画像のようになればOK。 600Wでトータル30〜40秒間。
11.室温に戻した無塩バターと加塩バターを、ゴムベラでほぐす。
12.グラニュー糖を入れ、白っぽくふわっとなるまでハンドミキサーで立てる。
13.モナン ジンジャーブレッド・シロップを入れ、立てる。
14.50g取り分けたアングレーズソースを、数回に分けて入れてなじませる。
15.ドライクランベリーを細かく刻む。
16.使い捨て絞り袋に丸口金をセットし、バタークリームを絞る。 ドライクランベリーを中心に散りばめる。
17.クランベリーを隠すように、薄くバタークリームを絞る。
18.クッキーをのせ、サンドする。 冷蔵庫で1時間冷やし固める。
19.モナン ラティストココア・ソース でジンジャーマンの絵をかいて完成!
