今回はシリコンのミニクグロフ型を使用していますが、カップケーキなど型はアレンジしてお作りいただけます。 大きな方で焼く場合は温度を下げ、時間を長めに調整してください。
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:直径７cmミニクグロフ型6個分
キャラメルソース
グラニュー糖… 35ｇ
水… 5ｇ
生クリーム35％… 25ｇ
生地
無塩バター… 70ｇ
グラニュー糖… 70ｇ
全卵… 60ｇ
キャラメルソース… 全量
薄力粉… 65ｇ
ベーキングパウダー… 0.5ｇ
くるみ（素焼きしたもの）… 30ｇ
アイシング
粉糖… 40ｇ
水またはラム酒… 7ｇ
下準備
・バター、全卵は予め室温に戻しておく ・型にオイルスプレーを軽く振っておく ・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく
キャラメルソース
1.鍋にグラニュー糖と水を入れ、弱火にかける。
2.ヘラなどでは混ぜずに鍋を回しながらゆっくり溶かしていく。途中結晶化してきますが、しばらくすると透明に戻ります。
3.カラメル色になったらすぐに火を止め、生クリームを加えて混ぜる。
4.容器にあけて冷ましておく。
5.室温に戻したバターをホイッパーでなめらかな状態にし、グラニュー糖を加えて軽く白くなるまでホイップする。
6.室温に戻した全卵を3回に分けて加え、その都度しっかり乳化させる。
7.冷ましたキャラメルソースを加え混ぜる。
8.ゴムベラに持ち替え、薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。始めは切るように混ぜる。
9.粉気がなくなったらなめらかなツヤのある状態になるまでしっかり合わせていく。
10.くるみを砕いて加え、全体に均一混ざったら型に絞っていく。 170℃で約20分焼成する。 焼き上がったらすぐに型から外し完全に冷ます。
11.170℃で約20分焼成する。
12.焼き上がったらすぐに型から外し完全に冷ます。
13.凹凸の部分は切り落としておくと デコレーションがしやすいです。
14.ふるった粉糖に水またはラム酒を加えしっかり混ぜる。
15.クグロフの上にアイシングを乗せる。
16.お好みでナッツや金箔をのせてください！
