ふんわりとしっとりと。 基本的なあんぱんのレシピです。 HBで作る中種法の生地で誰でも作れます。 100%中種法の配合で作りました。 中種法なのでちょっと時間はかかってしまいますが、その分美味しいあんぱんが作れます。
by ふくすけさん
このレシピの材料
数量:あんぱん7個分
あんぱん生地(中種)
強力粉(春よ恋)… 200g
牛乳… 130g
インスタントドライイースト… 3g
砂糖… 4g
あんぱん生地(本捏ね)
砂糖… 16g
しお… 2g
たまご… 20g
バター… 20g
焼成
ごま… 適量
たまご(塗り玉用)… 適量(仕込みのあまり)
下準備
あんこ(こしあん、粒あんお好みで)を40gにきりわけて丸めておく
中種
1.中種の材量をHBに入れて5分ほど捏ねます
2.水気がなくなりひとかたまりになったら中種が完成 中種が2倍くらい膨らむまで3時間前後発酵させます
3.中種がしっかり膨らんだら残りの材料(バター以外)を加えてHBで捏ねます
4.20分捏ねてバターを入れて15分捏ねます(目安)
5.表面が滑らかになり捏ねあがったらフロアタイムを30分とります(室温)
6.2倍程度膨らんだら生地をひとつ50gで分割します
7.分割後丸めてベンチタイムを10分とります
8.生地を丸く伸ばして丸めて置いたあんこ(40g)をのせます
9.あんこを生地で包みます(包餡)
10.天板に並べて最終発酵を40分前後とります(40℃)
11.塗り玉をしてゴマを中央にのせます
12.200℃に予熱したオーブンで13~15分程焼成します
