ふんわりココアスポンジにミルキーなクリームをはさんで、削りチョコをたっぷりかけたケーキです。クリスマスにもおすすめ♡
by WSLBさん
このレシピの材料
数量:15cm丸型
ココアスポンジケーキ
卵M… 2個（正味100g）
グラニュー糖… 65g
薄力粉… 50g
ココア（無糖）… 12g
牛乳… 15g（大さじ1）
クリーム
生クリーム… 200g
加糖練乳… 35g
バニラエッセンス… 5滴
シロップ
熱湯… 15g（大さじ1）
グラニュー糖… 6g（大さじ1/2）
ラム酒（省略可）… 5g（小さじ1）
トッピング
アーモンド（素焼き・無塩）… 25g
ミルクチョコレート… 100g（板チョコ２枚）
下準備
・ラムは省略可です。また、他のお好みの洋酒でもOKです。
ココアスポンジ
1.動画はこちら https://youtu.be/Yx3ahmX50pg
2.型にクッキングシートを敷いておきます。オーブンは190℃に予熱しておきます。
3.薄力粉とココアを合わせて、ダマをつぶすようによく混ぜておきます。
4.大きめのボウルに卵を割り入れて、よくほぐしたら、グラニュー糖を加えてよく混ぜます。
5.大きめのバットなどに熱湯を張って、そこにボウルを入れて、かき混ぜながら温めます。
6.35-40℃ぐらいまで温めたら、お湯から出します。
7.ハンドミキサーの高速で泡立てます。
8.白っぽくもったりとして、垂らすと８の字が描けるぐらい（落ちた跡が残るぐらい）まで泡立てます。
9.低速に切り替えて、全体をゆっくり１分ほど泡立てます。
10.牛乳を注ぎながら低速で混ぜます。混ざったら、また１分ほど全体をゆっくりと低速で泡立てます。
11.薄力粉・ココアをふるい入れます。
12.ヘラで、40-50回ほど粉っぽさがなくなるまで折り混ぜます。 ※ココアは、生地の気泡を潰す性質があるので、できるだけ手早く均一に混ぜ終えます。ココアが生地の気泡を消す前にオーブンに入れるイメージです。
13.型に流したら、表面を軽くかき混ぜて、ムラをなくします。 ※型に流す際、生地がさらさらではなく、少しもったりしてるぐらいが丁度いいです。
14.軽くトントンと型を落として大きめの気泡を抜きます。オーブンを170℃に下げて、35分焼きます。
15.焼きあがったら、すぐに型を作業面に落としてショックを与えて、焼き縮みを防ぎます。
16.網などをかぶせたら、網ごと型をひっくり返します。
17.型を外します。クッキングシートもはがします。スポンジをまたひっくり返して表面を上にします。
18.キッチンペーパーや清潔な布を濡らして、固く絞ります。それでケーキを覆って、冷まします。
19.冷めたら、ラップで包んで1-3時間おきます。
20.アーモンドをざく切りにしておきます。
21.グラニュー糖を熱湯でよく溶かしたら、ラム酒を加えます。
22.氷水にあてながら、生クリームをとろりとするぐらいまで泡立てます。
23.練乳とバニラエッセンスを加えて、柔らかい角が立つまで泡立てます。
24.ココアスポンジを三枚にスライスします。動画では1.5cm幅でスライスしました。
25.一枚目を回転台やお皿の上に乗せて、シロップを打ちます。
26.クリームをのせて広げたら、アーモンドを散らします。
27.２枚目をのせて、同じように、シロップ→クリーム→アーモンドの順でのせます。
28.三枚目をのせたら、全体をクリームで覆います。一旦冷蔵庫で15-30分冷やします。
29.板チョコをスライサーで削ります。
30.ケーキを出して、全体にチョコをまぶします。
31.側面にまぶす際は、皿を少し傾けるといいです。ケーキが皿から落ちないように気を付けてくださいね＾＾
32.できあがり！
