米粉100%の乳製品や卵を使わない 噛めば噛むほど素朴な甘さが際立つ米粉パンです。 当日はパリッとしたハードパンの様に楽しむことが出来ます。 次の日はしっとりモチモチの食感を楽しめます。
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:手のひらサイズ 3個
米粉種
米粉… 20g
水… 30g
こめ油… 7g
イースト水
ぬるま湯… 50g
ドライイースト（金）… 2g
米粉生地
米粉… 80g
上白糖… 10g
トレハロース… 5g
塩… 2g
その他
調整水… 5g程度
下準備
オーブンは160℃に天板ごと予熱する。 有れば大きめのプリンカップを準備。 材料は室温に。 ぬるま湯を用意しておく。 オイルを塗る刷毛を用意しておく。
イースト水
1.ぬるま湯にイーストを振り入れ よく混ぜておく。
2.米粉に水を入れ、よく混ぜ こめ油を加えてさらによく混ぜる。
3.500Wで15～20秒加熱し お餅を作る様にゴムベラでこねてひとまとめにしておく。
4.米粉・砂糖・トレハ・塩を入れ ホイッパーで空気を含ませるように混ぜておく。
5.イースト水を入れ少し粉っぽさが残っている状態で 米粉種を入れて、ゴムベラでよく混ぜます。
6.生地が均一に混ざったら 固さを確かめます。 耳たぶくらいの固さになっていたらOKです。 ちょっと固いようなら 調整水を少しづつ入れ固さを調整します。
7.生地を3等分し 白玉団子を作る様に 両掌でコロコロと丸くして オーブンシートに乗せます。
8.乾燥しないように生地より大きめの プリンカップなどを被せて 40℃の庫内で35分。 生地が1.5～2倍になるまで発酵させます。
9.発酵が終わったら表面が傷つかない様に 刷毛で優しくこめ油（分量外）を塗り 好みの模様をつけます。 （模様を付けずそのままでもいいです）
10.160℃に予熱したオーブンで５分 蓋を開けずにそのまま温度を190℃にあげて17分焼成します。 焼き上がったら網に乗せ 粗熱が取れたらさらしなどに包んで冷めるのを待って完成です。
11.プニプニと柔らかい米粉パンですが 次の日以降、パンが固くなってきたら 軽く霧吹きをかけて600W20秒ほど温めると フワフワ感が戻ってきます。 シンプルなパンなのでお好みでジャムなどを付けて 召し上がってください♪
