湯種製法＋低温長時間発酵製法を採用し、粉のうまみや甘味を最大限に引き出したもちもちベーグルを作りました。工程が多くて時間がかかるように感じられるけど、作業を１日ずつわけて行うので、作ってみるととっても簡単ですよ。 ブログに工程を細かく説明しているので覗いてみてくださいhttps://yogabread.com/
by pinchanさん
このレシピの材料
数量:大きめ６個分
湯種
強力粉… 100ｇ
熱湯… 120ｇ
本捏ね
強力粉… 300ｇ
水… 110ｇ
きび砂糖… 20ｇ
はちみつ… 8ｇ
塩… 6ｇ
インスタント・ドライイースト… 小さじ1/8
ケトリング用
砂糖… 大さじ２
湯種を作る
1.小麦粉をボウルに入れて軽く火にかけてあたためます。
2.ぐつぐつにわいた湯を一気に入れゴムベラで混ぜる
3.ラップにくるんで冷蔵庫で半日くらい寝かる
4.湯種とすべての材料を合わせて捏ねます。湯種はちぎって入れましょう。 生地がまとまるまで軽く捏ねます。
5.ポリ袋にぴっちり入れて口を閉じて1次発酵開始 捏ね上げ温度 ２６度 1次発酵 【室温（27度）２時間→冷蔵庫の野菜室８～１５時間→復温１時間】
6.生地を6個に分割してまるめます。ふきんをかけて室温（27度）で２０分休ませます。
7.ひらべったく伸ばした生地を棒状にしてねじってはしをとめ、成形します。
8.ふきんをかけて２次発酵。室温で３０分～６０分
9.ぐつぐつ沸いた鍋にケトリング用のお砂糖を入れ、ベーグルを投入し、１分くらい茹でます。 再び沸騰したら火を弱めます
10.オーブンシートをひいた天板にならべ焼成します。 【焼成１９０度 １７分】
