耳まで柔らかく、外はカリッ、中はフワッとしたナポリ風ピザを焼きましたヽ(=´▽`=)ﾉ 焼き作業は「フライパン+ガスバーナー」を使用しています。 (※ガスバーナーが無い場合は魚焼きグリルでも代用できるかと思います。) 通常発酵の場合、生地捏ねに20分+発酵に1時間半ほどかかります。 召し上がる2～3時間ほど前に生地を仕込み始めると良いです(*ﾟ∀ﾟ*)b
by たいら / 小麦粉だいすきさん
このレシピの材料
数量:約20cm・4枚分
ピザ生地
はるゆたかブレンド… 330g
塩… 7g
モルトパウダー… 0.5g
ドライイースト… 1.3g
水… 200～215g
オリーブ油… 5g
トッピング
モッツァレラチーズ… 2個(200g)
お好みのピザソース… 適量
バジル… 適量
オリーブオイル… お好みで少量
生地作り
1.ボウルに強力粉(はるゆたかブレンド)、塩、モルトパウダー、ドライイーストを入れてヘラでザっと混ぜ合わせる。 水とオリーブ油を加えて、粉気が見えなくなるまで混ぜる。 ※オーバーナイト発酵をする場合、イーストの分量を1gに変更する。 ※水分量は季節によって調節してください。
2.パン捏ね機で捏ねる。(手ごねでもOK！) 生地を伸ばしグルテン膜が出来ていれば捏ね終わり。 通常発酵の場合は「3」へ。 オーバーナイト発酵の場合は「4」へ進む。
3.【通常発酵の場合】 生地を丸めて30℃で1時間ほど発酵させる。 一度生地のガスを抜いて丸めなおし(パンチ)、更に30分発酵させる。 発酵が終わったら生地を4分割して丸める。(1つ当たり135～139g) タッパーに入れて蓋をし、生地が乾燥しないようにしておく。
4.【オーバーナイト発酵の場合】 生地を4分割して丸める。(1つ当たり135～139g) 大きめのタッパーに生地同士がくっつかないように入れて蓋し、冷蔵庫に入れて1晩発酵させる。 翌日。冷蔵庫からタッパーを取り出し、生地が常温になるまで置いておく。 . ※急ぐ場合は、電子レンジの発酵機能30℃に40分～1時間半ほど入れて復温させる。
5.トッピング具材の準備する。 今回はマルゲリータを作るのでモッツァレラチーズをスライスしました。
6.タッパーに入った生地の表面に打ち粉をまぶす。 カードを使って優しく生地を取り出し、裏面にも打ち粉をする。 台の上に生地を置いて、中央を指で押すようにして優しく伸ばす。 直径20cm程になればOKです。
7.フライパン用ホイルの上に伸ばした生地を置く。 お好みのピザソースを塗って、モッツァレラチーズを乗せ、お好みで少量オリーブオイルを垂らす。
8.火にかけて熱したフライパンの上に、ホイルごと生地を乗せる。 蓋をして中火で4分焼く。 (途中で一度、底面が焦げすぎていないかチェックしてください。)
9.4分経ったら蓋を外して火を消し、底面に敷いてあるホイルを引き抜く。 ガスバーナーでピザの上面を炙る。 . ※ガスバーナーが無い場合は、魚焼きグリルを使用して下さい。 ※必ずホイルを取り除いてからバーナーを使用して下さい。敷いたまま炙るとホイルが焦げます。
10.バジルを乗せたら完成～～！ 熱々のうちに召し上がれ(*ﾟ∀ﾟ*)♪
11.強力粉は「はるゆたかブレンド」がオススメです♪ 柔らかく伸びが良い生地が出来るので、成形が簡単＆美味しいですヽ(=´▽`=)ﾉ
12.ピザソースはKAGOMEの「完熟トマトのピザソース」を使用しました。 程よい塩気でお気に入り♪
