ふわふわな生地に濃厚なガナッシュバタークリームの相性がばっちりのロールケーキ。 高めの温度で短時間で焼くことで、気泡をつぶさずにふんわりと高さのある生地に焼き上げることができます。
by ムラヨシマサユキさん
このレシピの材料
数量:25cm1本分
スポンジ生地
薄力粉… 40g
ココアパウダー… 15g
牛乳… 30g
バター… 10g
卵… 3個
グラニュー糖… 80g
はちみつ… 10g
ガナッシュバタークリーム
生クリーム(40％以上)… 100g
チョコレート(カカオ分56％)… 48g
バター… 24g
ブッシュドノエル用クリーム
生クリーム(40％以上)… 100g
チョコレート(カカオ分56％)… 48g
バター… 24g
飾り
アラザンミックス… 適量
メレンゲサンタ… 1個
ドライフランボワーズ… 適量
下準備
・天板に型紙を敷いておく。 ・薄力粉、ココアパウダーは合わせてふるっておく。 ・オーブンを220℃に予熱しておく。
スポンジ生地
1.小さな耐熱容器に牛乳、バターを入れ、湯せん(60～70℃)にかける。
バターが溶けたら、湯せんから外す。
2.ボウルに卵を入れ、ハンドミキサーの低速で溶く。
グラニュー糖、はちみつを加えてひと混ぜし、1の湯せんにかけながらハンドミキサーの高速で泡立て、人肌程度の温度に温める。
3.2のボウルを湯せんから外し、ハンドミキサーの高速でリボン上になるまで4～5分泡立てる。
さらに低速に変え、1分ほど泡立て続け、きめを整える。→この時点で生地の比重は20～23g
4.ふるった粉類を加え、ゴムベラに持ち替えて粉気がなくなるまで混ぜる。 1を加え、牛乳とバターの筋が見えなくなり、ツヤが出てくるまで15～20回混ぜる。→この時点で生地の比重は35～38g
5.型紙を敷いた天板に流し入れ、カードやパレットナイフで、生地を天板全体に広げる。可能なら天板を2枚重ねる。
6.天板ごと台に数回落として表面をならし、予熱しておいたオーブンを190℃に下げて10～12分焼く。
焼けたら天板を外してケーキクーラーにのせて冷まし、型紙を外す。
7.ボウルに生クリーム、チョコレートを入れ、湯せん(60～70℃)にかける。
温めながら、泡だて器で混ぜてチョコレートを溶かす。
溶けたら、湯せんから外し、室温において粗熱を取り、バターを加えてそのまま置く(冷蔵庫に入れないこと)。
8.粗熱が取れたら、ボウルを氷水に当て、ハンドミキサーの高速で7分立てに泡立てる。
泡立ったら、すぐに氷水からボウルを外す。
9.オーブン用シートを大きめに切って台にのせ、冷ました生地を焼き面を下にして置く。
その上にガナッシュバタークリームを巻き始めが厚めに、巻き終わりが薄めになるように塗り広げる。
10.オーブン用シートごと巻き始めの生地を持ち上げて芯にし、くるりと「の」の字に巻き上げる。
巻きが緩かったら、オーブン用シートに定規や、菜箸などを当て、下の紙を引っ張り、きつめに締める。
11.巻いたオーブン用シートの上からラップで巻き、巻き終わりを下にして冷蔵庫で1～2時間冷やし、クリームと生地を馴染ませる。
