今回はナッペが苦手な方でも簡単に作れるドーム型のクリスマスケーキをご紹介します。 オーナメントではなくフルーツを飾ればバースデーケーキにも◎ クリスマスデコレーションケーキ特集はこちら
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:直径15cmボウル✕1台分
スポンジ生地
全卵… 150ｇ
上白糖（グラニュー糖 可）… 100ｇ
薄力粉… 65ｇ
牛乳… 25ｇ
無塩バター… 20ｇ
デコレーション
生クリーム42％… 200ｇ
グラニュー糖… 16ｇ
いちご… 1パック
ブルーベリーやオーナメント… 適量
下準備
・型に型紙を敷き込んでおく ・湯せん用のお湯を準備しておく ・卵が40℃になったらオーブンを160℃に予熱しておく ・型にするボウルの内側にラップを敷いておく
スポンジ生地
1.卵をハンドミキサーの低速で溶きほぐし、上白糖を加え馴染ませる。
2.湯煎に当て40℃になるまで温めながら泡立てる。 《湯せんのお湯の温度目安》 使うボウルが、 ・ステンレス→60℃程度 ・ガラス→70℃程度
3.湯煎から外し、牛乳とバターを温める。60℃程度にする。
4.卵をさらに泡立てる。しっかりと泡立てることで強い気泡を作り、粉を入れてもすぐに潰れなくなる。
5.しっかりと8の字がかけるようになればOK。
6.低速で約1分、キメを整えていく。キメの細かな生地はここで決まります。
7.粉を2回に分けて加える。生地をしっかり立てたらしっかり合わせる。しっとり感はここで決まります。合わせが足りないと、浮きは良くてもパサツキの原因に。
8.60℃に温めた牛乳とバターに生地の一部を加えしっかり混ぜ合わせる。油脂は重いので沈みやすいため、生地との比重を近づけてから加える。
9.全体が均一になればOK。混ぜ過ぎ注意。
10.10ｃｍくらいの高さから一度落として空気を抜き、160℃で約30分焼成。
11.表面を指の腹で軽く押して、生地の跳ね返りがあれば焼き上がりの証拠です。
12.オーブンから出してすぐにショックを入れて型を外し、冷ます。
13.スポンジを冷ましている間に苺を10粒ヘタを取って半割にする。残りは上に飾る用でとっておく。
14.生クリームにグラニュー糖を加え、氷水に当てて7分立てにホイップする。
15.冷めたスポンジの紙と表面の焼き面を剥がし、1cmの暑さに3枚スライスする。
16.そのうち1枚は型に敷き込み、
17.残りの2枚は9cmと15cmに抜いておく。
18.ホイップした生クリームの半量を更に８分立てに手立てで調整し、絞り袋に入れて少量絞る。
19.苺をカット面を上にして並べる（中心は空けておく）
20.苺の上から薄くクリームを絞り、9cmに抜いたスポンジを置く。
21.2段めも同じように組み上げ、最後に15cmのスポンジをのせて冷蔵庫で30分冷やし固める。
22.型から外し回転台の上に乗せ、薄くクリームを塗る。（クズが表面に出てこないように）
23.残りの少し緩めの生クリームをすべてのせ、全体に広げて模様をつける。
24.オーナメントや苺、アラザンなどを飾って完成。
