「生チョコキューブ」をたっぷり使った、インパクト大のバターサンドクッキー。 オレンジピールで爽やかさを加えることで、分厚いクリームでもしつこくなく、ペロっと1つ食べられます。 ホワイトデーバターサンドレシピ特集はこちら バレンタインクッキーレシピ特集はこちら
by miharu_haruさん
このレシピの材料
数量:ハート型5個分
クッキー生地
無塩バター… 70g
粉糖… 25ｇ
卵黄… 1個
薄力粉… 125ｇ
アーモンドプードル… 20ｇ
ココアパウダー… 10ｇ
バタークリーム
無塩バター… 225ｇ
粉糖… 120ｇ
ゲランドの塩… 2ｇ
クリームチーズ… 75ｇ
ココアパウダー… 5ｇ
オレンジピール… 1枚
生チョコキューブ… 300ｇ
仕上げ
コーティングチョコ… 80ｇ
カカオニブ… 適量
下準備
・バター、卵、クリームチーズは常温に戻しておく。 ・薄力粉、ココアパウダー、アーモンドプードルはあわせてふるっておく。
ココアクッキー
1.やわらかくしたバターに粉糖を加え、白っぽくなるまで混ぜます。
2.卵黄を加え、混ぜます。
3.ふるっておいた薄力粉・ココアパウダー・アーモンドプードルを加え、カードで切るように混ぜます。
4.ラップにくるみ、冷蔵庫で3時間程寝かせます。 この間にバタークリームも作って冷やしておきます。
5.寝かしておいたクッキー生地を5mmに伸ばします。
6.ハート型で抜きます。
7.抜き終わったら、オーブンの予熱を140～150℃に開始します。 予熱の間にクッキーを冷凍庫で寝かせておきます。
8.予熱が終わったら140℃で30分間程度焼きます。 ※温度と時間は調整してください。 焼けたら冷ましておきます。
9.生チョコキューブを冷凍庫から出します。 ※冷凍庫から出したばかりのものを使うとバターと混ぜたときに固まりすぎてしまいます。 やわらかくなりすぎても作業しづらくなるので、クリームを作る直前に冷凍庫から出しておく程度でよいです。
10.オレンジピールを細かく刻んでおきます。 ※オレンジピールはシロップの液が少ないため、ホールのほうをおすすめします。 カットのものを使う場合は、30g程度入れてください。
11.やわらかくしたバターに粉糖と塩を加え、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜます。約5分間程度。
12.そこにやわらかくしたクリームチーズを加え、混ぜます。
13.出来上がったバタークリームを150ｇ分、別のボウルに分けます(写真：ピンクのボウル)。
14.分けた150ｇのほう(写真：ピンクのボウル)にココアパウダー5gを加え、ハンドミキサーで混ぜます。
15.そこに刻んだオレンジピールと生チョコキューブの100gを加え、ゴムベラなどで合わせます。
16.それをクッキングシートに取り出し、約1cmの高さに伸ばします。 ※私はまな板の高さを利用して伸ばしています。 冷蔵庫で冷やし固めます。
17.もうひとつのバタークリームには生チョコキューブ200gを加え、ゴムベラで混ぜ合わせます。 8と同様に1cmの高さに伸ばし、冷蔵庫で冷やし固めます。
18.コーティングチョコを湯せんで溶かします。
19.クッキーの表面部分にチョコをコーティングします。※5枚分だけ
20.カカオニブを適量散らし、チョコが固まるまでおいておきます。
21.冷やし固まったバタークリームをハート型に抜きます。 ※ハート型を温めながら抜くといいです。もし欠けても、手でくっつけてあげてください。
22.ココアクリームのほうは5個分抜きます。 抜き終わったクリームは、再びクッキングシートでまとめて伸ばせばまた使えます。
23.もうひとつのバタークリームのほうは10個抜きます。
24.抜き終わったら、白・ココア・白と3段重ねにし、クッキーにサンドして完成です。
