フィナンシェ生地に入れたチョコチップが、虎の模様に見える焼き菓子【ティグレ】を、バレンタインにぴったりなハート型に入れて焼き、かわいらしく仕上げます。 ガナッシュクリームとのバランスを考えて、生地は甘さを控えめにし、アーモンドプードルの割合を多くしました。ラム酒を加えてちょっぴり大人味に。 ガナッシュクリームは、生クリームを使わなくてもリッチな風味になるレシピを紹介しております。
by りえ菓さん
このレシピの材料
数量:cottaハートティグレ型(6個取)1台分
フィナンシェ生地
無塩バター… 50g
卵白… 50g
グラニュー糖… 40g
はちみつ… 10g
塩… ひとつまみ
薄力粉… 20g
アーモンドプードル… 30g
チョコチップ… 15g
ラム酒… 小さじ1
ガナッシュクリーム(作りやすい分量)
cottaルセーラスイートチョコ(コーティング用) お好みのチョコでも可… 30g
牛乳… 10g
無塩バター… 3g
ラム酒… 小さじ1/2
飾り
ピスタチオホールカーネル… 適量
フリーズドライストロベリーピース… 適量
下準備
•飾り用ピスタチオは、160度のオーブンで5分ローストして刻んでおく。 •ハートティグレ型にバター(分量外)を塗っておく。 •湯煎用のお湯を準備する。 •薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておく。 •オーブンを180度に予熱しておく。
フィナンシェ生地
1.チョコチップを刻む。 クッキングシートの上で刻むと楽です。 そのままでもよいのですが、刻んだ方が均等に生地に混ざり、断面がより虎模様に近づきます。
2.焦がしバターを作る。 バターを小さめの角切りにカットし、鍋に入れ中火にかける。 ヘラで絶えず混ぜて溶かす。
3.泡の粒が段々細かくなって、底の方が茶色く色づいてきたら、冷水の入ったボウルにつけ、色止めをする。
4.少ししたら冷水から外し、30度〜32度くらいに保つ。
5.ボウルに卵白、グラニュー糖、はちみつ、塩を入れたらホイッパーで混ぜ、湯煎にかけて30度〜32度くらいまで温める。
6.ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを、もう一度ふるいながら加えて混ぜる。
7.焦がしバターを加えて混ぜる。
8.刻んだチョコチップを加えて混ぜる。
9.ラム酒を加えて混ぜる。 ＊苦手な方は入れなくても可。
10.絞り袋に入れ、型に流し入れる。
11.180度に予熱しておいたオーブンで15分焼く。
12.型から外し、ケーキクーラーにのせて冷ます。
13.レンジ対応の耐熱ボウルに、スイートチョコ、牛乳、無塩バターを入れてラップをかけてレンジ700wで20秒加熱する。 ＊写真のような小さなタブレット状のチョコを使用する場合はそのままでも良いですが、その他のチョコを使用する場合は刻んで下さい。
14.ゴムベラで混ぜて溶かし、ラム酒を加えて混ぜる。 ＊苦手な方は入れなくても可。
15.ガナッシュクリームを絞り袋に入れて、ハートティグレの窪みの部分へ絞り入れる。 ＊冷めるとガナッシュクリームがかたくなり、絞り辛くなるので、温かさが残るうちに手早く絞り入れると良い。 刻んだピスタチオやフリーズドライストロベリーをお好みで飾り、ガナッシュクリームが固まるまで冷蔵庫に入れる。
