クグロフショコラ

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ドライフルーツとくるみをたっぷり加えた、少しリッチなケーキです! ポイントはバターにしっかり気泡を含ませ、適温の卵を加えること。 しっかり粉と合わせることです。

by Sakiさん

このレシピの材料


数量:直径14cmクグロフ型1台分

クグロフショコラ

無塩バター… 80g

グラニュー糖… 60g

アーモンドプードル… 30g

全卵… 70g

スイートチョコレート… 30g

薄力粉… 60g

ココアパウダー… 12g

ベーキングパウダー… 1.5g

フルーツミックス(ラム酒漬けの物)… 80g

ラム酒(入れなくてもOK)… 8g

くるみ… 20g

デコレーション

スイートチョコレート… 50g

パータグラッセ… 50g

ドライフルーツやナッツ… お好みで

下準備


・全卵は室温(20℃程度)にし、70g計量しておく ・フルーツミックスとラム酒を合わせておく ・生地を作り始める前にオーブンを170℃に予熱しておく

クグロフショコラ


1.型に分量外の柔らかくしたバターを刷毛で薄く塗り、一度冷やし固める。

2.強力粉を型全体に薄く振って冷蔵庫で冷やしておく。

3.バターを柔らかくし、グラニュー糖を加えて白く軽くなるまでしっかり気泡を含ませる。 ※バターが柔らかすぎると空気を含まないので注意してください

4.アーモンドプードルを加えて混ぜる。

5.全卵を4回に分けて加えその都度しっかり乳化させる。 ※バターに空気を含ませ、卵の温度が守られていたら分離しません!

6.45℃に溶かしたチョコレートを加えて混ぜる。

7.薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーをよくあわせ一度にふるい入れる。

8.最初はゴムベラできるように混ぜ、

9.粉気がなくなったら艶が出るまでしっかり合わせる。

10.フルーツミックスとくるみを加え、混ぜる。くるみが大きい場合は砕いて加える。

11.型に少しずつ生地を入れ、途中ゴムベラで型全体に生地が行き渡るようにして、最後に表面をならす。170℃で約30分焼成。

12.焼き上がったらすぐに型から外し、完全に冷ます。

13.冷ましている間にデコレーション用のチョコレートを溶かし、ドライフルーツを準備する。

14.クグロフのトップにチョコを付け、更にゴムベラで上から少し掛ける。

15.ドライフルーツやナッツ、アラザンなどを飾り、チョコが固まったら完成。 ★一晩置くと味が馴染み、生地もしっとりしてきます