オレンジピールがアクセント♪ ほどよい口どけの紅茶マドレーヌとガナッシュの組み合わせ。 バレンタイン 友チョコ&たくさん作れるレシピ特集はこちら
by Lynneさん
このレシピの材料
数量:ティグレ型 10個分
紅茶のマドレーヌ
全卵… 60g
細目グラニュー糖… 50g
はちみつ… 10g
薄力粉… 45g
アーモンドプードル… 8g
アールグレイ(ブロークン)… 3g
ベーキングパウダー… 1.5g
オレンジピール… 8g
無塩バター… 55g
ガナッシュ
チョコレート(64%)… 33g
生クリーム(42%)… 30g
グランマルニエ… 5g(小さじ1)
オレンジピール… 適量
下準備
・卵は、室温に戻しておく。 ・アールグレイ(ブロークン)は、すり鉢で細かく擦っておくのが好ましい。
紅茶のマドレーヌ
1.バターを湯せんで溶かし、40℃くらいに保っておく。
2.薄力粉・ベーキングパウダー・アーモンドパウダー・アールグレイは、合わせてふるいにかけておく。
3.オレンジピール8gは、刻んでおく。
4.ボウルに卵を入れ、泡立て器でほぐす。 グラニュー糖・はちみつを加え、よく混ぜる。 (泡立てない) このとき、35℃くらいに湯せんで温める。
5.4のボウルに2を一度に加え、泡立て器でよく混ぜる。
6.溶かしバターを少しずつ加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。
7.泡立て器からゴムベラに持ち替え、刻んだオレンジピールを生地全体にさっと混ぜ込む。
8.絞り袋に入れて、冷蔵庫で半日以上(できれば一晩)置いておく。 このとき、全体の生地量を量っておく。
9.型にスプレーオイルをかけておく。
10.型に生地を均等に入れていく。 (スケールにのせながら、全体の1/10弱ずつ入れていくのがおすすめです)
11.180℃に予熱しておいたオーブン(しっかりと予熱しておく)で、18分間ほど焼く。 途中で何度かチェックして、焼き色が強すぎるようなら、170℃に下げる。 焼き上がったら、くぼみを上にしてケーキクーラーにのせ、冷ましておく。
12.生地を冷ましている間に、ガナッシュを作る。 刻んだチョコレートをボウルに入れる。
13.沸騰直前まで温めた生クリームをボウルに入れ、30秒間ほど待ってから、ゴムベラで中心を混ぜながら乳化させていく。
14.チョコレートと生クリームがしっかりと乳化して40℃以下になったら、グランマルニエを加えて、よく混ぜる。 絞り袋に入れておく。
15.ガナッシュが絞りやすいかたさになったら、マドレーヌ生地のくぼみにガナッシュを絞っていく。 目安としては、1個につき3g強。
16.刻んだオレンジピールをのせていく。
17.完成。
18.断面。