ピスタチオとホワイトチョコレートのテリーヌ

ピスタチオスーパーグリンペーストをたっぷり使い、濃厚でリッチなテリーヌを作りました。 ピスタチオペーストとホワイトチョコレートを合わせて、バレンタインにもぴったり。 オーブンで蒸し焼きにして、冷蔵庫でしっかり冷やすことで、濃厚でとろける味わいに。 ピスタチオのグリーンに映えるドライフランボワーズをバラのようなイメージでアクセントにして、よりギフトにぴったりな仕上がりになっています。

by Minamiさん

このレシピの材料

数量:パウンド型(外寸:220×91×61mm) 1本分

ピスタチオとホワイトチョコレートのテリーヌ

ピスタチオスーパーグリンペースト… 100g

ホワイトチョコレート… 180g

生クリーム… 100ml

グラニュー糖… 20g

バター… 20g

全卵… 2個分

仕上げ

cotta フリーズドライ・フランボワーズホール 15g… 4～5個程度

ピスタチオスーパーグリーン1/2… 適量

下準備

・バターと卵を常温に戻しておく。 ・オーブンを160℃に予熱しておく。 ・型に合わせてオーブンシートを敷いておく。

ピスタチオとホワイトチョコレートのテリーヌ

1.パウンド型に、オーブンシートを敷いておく。

2.生クリームを弱火にかけて、沸騰直前まで温める。

3.ホワイトチョコレートを入れたボウルに、温めた生クリームを入れて、溶かす。 溶けにくい場合は湯せんをして、チョコレートを完全に溶かす。

4.バターを加えて、混ぜながら溶かす。

5.湯せんから外し、グラニュー糖を入れ、混ぜる。

6.大きなボウルに移して、ピスタチオスーパーグリンペーストを2回に分けて入れて、泡立て器でよく混ぜる。

7.色が均一になり、混ざった状態。

8.大きなボウルに入れ替えて、全卵を軽く溶いたものを、2～3回に分けて入れ、泡立て器でよく混ぜる。 このとき、空気が入らないように混ぜる。
☆空気が入ると生地に気泡ができたまま固まってしまうので、注意する。

9.よく混ぜた生地をこして、なめらかにする。

10.オーブンシートを敷いて用意しておいた型に、生地を静かに流しいれる。
お湯を入れたバットに型を静かにおいて、160℃に予熱しておいたオーブンに入れて35～40分間焼く。 途中でアルミホイルをかぶせて焼き色がつきすぎないようにする。
☆オーブンによってくせが違うので、焼き時間は調節してください。

11.表面に膜が張るようになったら、(このとき、生地の中側は少しやわらかくても、冷蔵庫で冷やし固めたときに固まるのでOK)オーブンから取り出す。 ケーキクーラー(網)の上で、型のまま冷ます。
冷めたら、冷蔵庫で一晩程度冷やし固める。 半日以上はしっかり冷やして落ち着かせると安心。
☆しっかり冷えたら、ラップをして、乾燥しないように保存します。

12.ピスタチオスーパーグリーン1/2をオーブンシートの上にのせる。 160～170℃のオーブンに入れ、4分間程度ローストする。

13.冷めたら、細かく刻んでおく。大きさはあえてランダムにすることでアクセントに。
使うまで容器に入れて密閉しておく。

14.冷蔵庫でしっかり冷やし固めたテリーヌを、型からシートごと取り出して、お皿などにひっくり返し、シートをやさしくはがす。 用意しておいたフランボワーズとローストしたピスタチオを飾り、仕上げにケーキピックをさす。
☆プレゼントとして持ち運ぶ場合は、フランボワーズが転がらないよう、フランボワーズを穴の部分にやさしく菜箸などで押さえて、固定するとよいです。

15.カットをする際は、一切れずつ、ナイフを温めてカットする。 その都度キッチンペーパーなどで拭き取り、温めて行うようにする。

16.カットはお好みで。 薄くスライスしても、このように少し厚めにカットしても、おいしく楽しめますよ。