オレンジピールがアクセント♪ ほどよい口どけの紅茶マドレーヌとガナッシュの組み合わせ。 バレンタイン 友チョコ&たくさん作れるレシピ特集はこちら
by Lynneさん
このレシピの材料
数量:ティグレ型 10個分
紅茶のマドレーヌ
全卵… 60g
細目グラニュー糖… 50g
はちみつ… 10g
薄力粉… 45g
アーモンドプードル… 8g
アールグレイ(ブロークン)… 3g
ベーキングパウダー… 1.5g
オレンジピール… 8g
無塩バター… 55g
ガナッシュ
チョコレート(64％)… 33g
生クリーム(42％)… 30g
グランマルニエ… 5g(小さじ1）
オレンジピール… 適量
下準備
・卵は、室温に戻しておく。 ・アールグレイ(ブロークン)は、すり鉢で細かく擦っておくのが好ましい。
紅茶のマドレーヌ
1.バターを湯せんで溶かし、40℃くらいに保っておく。
2.薄力粉・ベーキングパウダー・アーモンドパウダー・アールグレイは、合わせてふるいにかけておく。
3.オレンジピール8gは、刻んでおく。
4.ボウルに卵を入れ、泡立て器でほぐす。 グラニュー糖・はちみつを加え、よく混ぜる。 (泡立てない) このとき、35℃くらいに湯せんで温める。
5.4のボウルに2を一度に加え、泡立て器でよく混ぜる。
6.溶かしバターを少しずつ加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。
7.泡立て器からゴムベラに持ち替え、刻んだオレンジピールを生地全体にさっと混ぜ込む。
8.絞り袋に入れて、冷蔵庫で半日以上(できれば一晩)置いておく。 このとき、全体の生地量を量っておく。
9.型にスプレーオイルをかけておく。
10.型に生地を均等に入れていく。 (スケールにのせながら、全体の1/10弱ずつ入れていくのがおすすめです)
11.180℃に予熱しておいたオーブン(しっかりと予熱しておく)で、18分間ほど焼く。 途中で何度かチェックして、焼き色が強すぎるようなら、170℃に下げる。 焼き上がったら、くぼみを上にしてケーキクーラーにのせ、冷ましておく。
12.生地を冷ましている間に、ガナッシュを作る。 刻んだチョコレートをボウルに入れる。
13.沸騰直前まで温めた生クリームをボウルに入れ、30秒間ほど待ってから、ゴムベラで中心を混ぜながら乳化させていく。
14.チョコレートと生クリームがしっかりと乳化して40℃以下になったら、グランマルニエを加えて、よく混ぜる。 絞り袋に入れておく。
15.ガナッシュが絞りやすいかたさになったら、マドレーヌ生地のくぼみにガナッシュを絞っていく。 目安としては、1個につき3g強。
16.刻んだオレンジピールをのせていく。
17.完成。
18.断面。
