濃厚なガトーショコラにガナッシュを纏わせた この上ないほどリッチなガトーショコラです。 ワンランク上の味わいは本命チョコにぴったり。 お酒が好きな方には洋酒を効かせて。 お酒を使わなくてもとっても濃厚で美味しいです。 バレンタインお決まりのハートではなく 「月」をイメージしたデコレーション(写真手前)で 奥ゆかしく愛を伝えてみませんか? (月が綺麗ですね=愛してますの意) もちろん自分のためにもどうぞ。 (至福の時を味わえる食べ方の裏技もあります) ※コーティング作業を簡潔にされたい方はココット等の容器に入れて作ると簡単です。(手順にも記載) ココットの直径が大きいとガナッシュが足りなくなりますので、ガナッシュを追加するか、可能な限りマフィン型と同じサイズ(約6.5cm)の直径のものをご用意ください。マフィン型と同じ直径のセルクルを使用してもできます。 バレンタイン 上級者向け&プロのレシピ特集はこちら バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by ぺねろんさん
このレシピの材料
数量:マフィン型 6個分
ガトーショコラ
チョコレート… 100g
バター… 20g
きび砂糖… 20g
生クリーム… 20g
全卵… 1個(約50g)
薄力粉… 10g
ココアパウダー… 10g
ベーキングパウダー… 1g
洋酒(ブランデー、ラム酒、ウイスキー等)… 5g
洋酒(アンビベ用)… 適量
アラザン、銀箔シュガー等(最後の飾りに必要であれば必要であれば)… 適量
グラサージュ用ガナッシュ
チョコレート… 180g
生クリーム(35％程度、または低脂肪のもの)… 120g
下準備
薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるっておく。 オーブンを180℃に予熱する。
作り方
1.マフィン型にグラシンケースをはめ込む。 ※ 8F, 9Fの場合は底がマフィン型よりも小さいので、グラシンケースの底がマフィン型の端まで行き渡るように、指で角を押さえつけて整えておく。
2.チョコレートとバターをボウルに入れ、湯煎にかけて完全に溶かす。
3.きび砂糖と生クリームを加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせる。 ※砂糖のざらつきは残っていても大丈夫です。
4.湯煎から外し、全卵を割り入れ、泡立て器で円を描くように均一になるまでよく混ぜる。
5.合わせてふるっておいた粉類(薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー)を加え、粉気がなくなるまで混ぜ、洋酒を加えて更に混ぜ合わせる。
6.マフィン型に等量ずつ流し(大体型の半分くらいの高さになります)、数回型をトントンと台に打ち付けて慣らし、180℃のオーブンで20分焼く。 ※焼き具合はオーブンにより異なりますので調節をお願いします。焼成後、中央に爪楊枝を刺して先に生地が付かなければ大丈夫です。
7.焼けたらそのまま放置して粗熱を取る。
8.粗熱が取れたら、ケーキクーラーの上に取り出し、上部に刷毛で洋酒を打つ(アンビベ)。 ※マフィン型は再度使用しますので洗わずにおいてください。
9.ラップに包んでおいておく。 ※コーティングが翌日以降の場合(コーティングをしないでラッピングする場合も)は、そのまま冷蔵庫へ。
10.クッキングシートをよこ約21cm、たて約6cmの長方形に切り、下の方に約2cmの切り込みを約1cm間隔に入れ、点線のとこで内側に軽く折り目をつけておく。これを6個作る。 ※どの長さも目安なので大体でよいです。 ※クッキングシートは図に書いているように横方向に巻きつくように切って下さい。 ※ココットやセルクルを使う場合はこの作り方1と、次の作り方2は不要です。
11.切ったクッキングシートをマフィン型に押し当てるように丸め入れる。
12.グラシンケースを剥がしたガトーショコラを中央に入れる。 ※クッキングシートが浮いてくる場合は少し押さえつけながらケーキを入れると上手く入ります。クッキングシートが歪んだ場合はここで整えます。 ※ココットやセルクルを使用する場合はグラシンケースを剥がしたガトーショコラをココット又はセルクルに直接入れてください。万が一ガトーショコラに高さがあり、型からはみ出る場合は、ガトーショコラの高い部分を切り落として高さを調節してください。
13.ガナッシュを作る。小鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止める。チョコレートを加え、チョコレートが完全に溶けるまでよく混ぜる。
14.ガナッシュをガトーショコラの半分くらいの高さまで流し、横にガナッシュが入り込むように優しくトントンと型を台に打ち付ける。
15.ガトーショコラが隠れる高さまでガナッシュを流し、冷凍庫に入れて6時間程冷凍させる。 ※ガナッシュをケーキの高さまで入れた時にケーキが浮いて来ないことを確認して、2個目3個目にもガナッシュを注いで下さい。万が一浮いてきた場合は、ケーキの高さまでチョコを注ぐ前に一度冷凍庫に数時間入れて冷やし、それから上までガナッシュを注いで下さい。 ※余ったガナッシュをデコレーションに使う場合、悪くならないよう一度冷蔵庫に入れてください。使用する際は少し湯煎する等して温めてください。
16.固まったのを確認したら、クッキングシートを真上に引っ張って型から取出し、クッキングシートを剥がす。 ※ガナッシュがシートにくっついて乱れたら、温めたナイフで撫でて整えてください。ココアパウダーをかけるので、そこまで表面を綺麗にする必要はありません。 ※ココットを使用する場合、この手順は不要です。
17.月のデコレーションの仕方。 余ったガナッシュをコルネや絞り袋(あれば細い丸口金をつけて)に入れて、写真のように線で月を描く。 ※デコレーションはお好みでどうぞ。 ※ガナッシュが余らず足りない場合は再度使用する分を少量作り直して下さい。
18.ココアパウダーを上と側面にまんべんなくかける。 ※側面はケーキを乗せた皿を少し傾けながらかけるとよいです。
19.ピックを乗せて出来上がり。 ※アラザンや、銀箔シュガーなどでデコレーションすると華やかになります。
20.面倒なコーティング作業を省きたい方は、グラシンケースを剥がしたガトーショコラをココット(マフィン型と同じ6.5cm程度がベスト)に入れ、その上からガナッシュを流し、冷凍庫で固めてからココアパウダーをかけると簡単です。ココアパウダーかける前にデコレーションもできます。
21.セルクルを使用する場合は底面にする側にラップを貼り、ゴムで縛っておくとガナッシュが漏れません。冷凍させたケーキをセルクルから外す時は、セルクルの外側を温めた布巾などで軽く温めてから、上方向に抜いてください。
22.冷蔵庫で保存して冷たいままでも、常温に戻してもとっても美味しいです。
23.★食べ方の裏技★ 更に美味しい裏技を。 食べる直前にレンジで20秒程、上のチョコレートが少し崩れるくらい加熱すると、、柔らかなガトーショコラにガナッシュが染み込んで最高です。是非お試しください。
