今が旬のグリーンレモンを丸々一個使用し その爽やかで深い酸味を生かした 濃厚なマフィンを作りました。 レモンカードとクリームチーズのフィリングを たっぷり入れて焼き上げることで 生地にフィリングが染み込み 酸味と甘みのバランスがたまらない一品です。 ※黄色いレモンでも構いませんが、国産のもの、あるいは防腐剤不使用の安全なものを使用下さい。 ※レモンカードを作る手間を省きたい場合は、市販のレモンカードを使って頂くと更に簡単に作ることができます。その場合、レモンカード60gとクリームチーズ30gを混ぜてフィリングを作ってください。
by ぺねろんさん
このレシピの材料
数量:マフィン型(底50径×H30)6個分(大きいマフィン型だと4個分)
フィリング
卵… 1/2個
グラニュー糖… 20g
レモン汁… 10g
バター… 10g
クリームチーズ… 30g
レモンの皮(すり下ろし)… 1g
マフィン本体
卵… 1個
塩… ひとつまみ
牛乳… 20g
グラニュー糖… 45g
レモン汁… 10g
溶かしバター… 40g
レモンの皮(すりおろし)… 1g
ホットケーキミックス… 100g
レモンスライス(薄く)… 6枚
下準備
★クリームチーズは室温に戻しておく。 ★レモンのスライスを6枚切り出し、残りのレモンは皮をすり下ろしておく。 ※ レモンのスライスは大きいと膨らみに影響するので、できるだけ小さく薄い方が良いです。 スライスを1/2や1/4にカットしたものでもよいです。 ★更にレモン汁を絞っておく(フィリング、生地に各々10gずつ使用する)。 ※白い部分は苦味が出るのですり下ろさないように。 ★マフィン型にグラシンケースを敷いておく。
フィリング
1.卵を溶きほぐし、砂糖を入れてすり混ぜる。
2.レモン汁を加えて混ぜ合わせ、更にバターを加え、湯煎にかけながらよくかき混ぜバターを溶かす。
3.かき混ぜた時に跡がつくようにしっかりととろみがついたら火を止め、湯煎から外す。レモンカードの出来上がり。
4.別のボウルに室温に戻したクリームチーズを入れ、柔らかくなるまでゴムベラで練る。
5.レモンの皮を加え、3のレモンカードを少しずつ加えながら均一に混ぜ合わせる。
6.卵を溶きほぐし、グラニュー糖、塩を加えてよくすり混ぜる。
7.牛乳、溶かしバターを加えて混ぜ、更にレモン汁、レモンの皮を加えてよく混ぜる。
8.ホットケーキミックスを入れ、粉気がなくなるまでゴムベラで混ぜ合わせる。
9.マフィンカップの1/4程度の深さまで生地を入れ、中央にフィリングを15gほど入れる。
10.更にマフィンカップの8〜9分目程の高さまで生地を入れ、フィリングを隠す。
11.スライスしたレモンを乗せ、180℃に余熱したオーブンで15〜20分程度焼く。 ※焼き時間と温度はオーブンにより多少の前後しますので調整をお願いします。
