ニューシルバーを使い少しかために仕上げた、セルクルで抜くタイプのティラミスです。 ニューシルバーは水にふやかさずに使えるゼラチンなので、手間もかかりません。 マスカルポーネチーズを使わずクリームチーズのみで作っていて、ほんのり酸味を感じる爽やかな味わいでとてもなめらかな食感です。 ハート型のセルクルで固める一人前サイズのティラミスですが、ハート型がない場合は円形のセルクルでも。 ココアスポンジは市販のものでも代用できます。
by mamiさん
このレシピの材料
数量:6cmハートセルクル 8個
ココアスポンジ
全卵… 120g
上白糖… 70g
薄力粉… 60g
ココアパウダー… 15g
牛乳… 30g
サラダ油… 20g
ティラミス部分
クリームチーズ… 200g
卵黄… 2個
aグラニュー糖… 40g
牛乳… 100ml
ニューシルバー… 14g
生クリーム… 200ml
bグラニュー糖… 50g
コーヒーシロップ
インスタントコーヒー… 大さじ1
グラニュー糖… 大さじ2
水… 50ml
ラム酒… 小さじ1
仕上げ
ココアパウダー… 適量
アラザン… 適量
下準備
・オーブンを170℃に予熱する。 ・薄力粉をふるう。 ・スポンジに使用する卵を室温に戻しておく。 ・スクエア型にオーブンシートを敷く。
ココアスポンジ
1.耐熱容器にココアパウダー・牛乳・サラダ油を入れて混ぜ、600Wの電子レンジで20～30秒間温める。 冷めないように湯せんにかけておく。
2.別のボウルに卵を入れて軽くほぐし、上白糖を入れたら湯せんにかけてハンドミキサーで泡立てる。
生地が人肌程度に温まったら湯せんから外し、さらにハンドミキサーで泡立てる。
3.ハンドミキサーの羽から生地を垂らして文字が書けるくらいに泡立てたら、ハンドミキサー低速で約1分間混ぜてキメを整える。
4.薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで底からすくい上げるように混ぜる。
5.【1】のココアのボウルに【4】の生地を少量入れて、混ぜ合わせる。 それを【4】のボウルに回し入れて戻し、ゴムベラで混ぜる。
6.オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れる。10cmほどの高さからトントンと叩きつけて、気泡を抜く。
170℃に予熱したオーブンで、約30分間焼成する。
焼き上がったら10cmほどの高さから型を落として蒸気を抜き、オーブンシートを外してケーキクーラーにのせ、ぬれ布巾をかけて冷ます。
7.コーヒーシロップの材料を全て耐熱容器に入れる。 600Wの電子レンジで30秒間温め、グラニュー糖を溶かす。
8.ココアスポンジを1cmの厚さにカットし、セルクルで8枚抜く。 はけでコーヒーシロップを打つ。
9.セルクルの底にスポンジをセットし、ラップで底を覆って輪ゴムでとめる。
10.ボウルに卵黄とグラニュー糖aを入れて湯せんにかけ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てる。
11.牛乳を沸騰直前まで温め、ゼラチンを振り入れて混ぜ溶かす。
12.【1】の卵黄のボウルに【2】の牛乳液を加え、ホイッパーで混ぜ合わせる。
13.室温に戻したクリームチーズを別のボウルに入れて湯せんにかけ、なめらかになるまでホイッパーで混ぜる。 【3】の卵黄液を加えて、ホイッパーでよく混ぜる。
14.生クリームとグラニュー糖bをかために泡立てる。 【4】のクリームチーズのボウルに3回に分けて加え、その都度ゴムベラで混ぜ合わせる。
15.スポンジをセットしたセルクルのふちぎりぎりまで生地を流し入れ、表面をパレットナイフで擦り切る。 冷凍庫で固まるまで冷やす。
16.温めたタオルや布巾などでセルクルを包んで温め、ティラミスをセルクルから抜く。
17.ココアパウダーを表面にふるい、アラザンとケーキピックを飾る。
