ホワイトチョコで作る、ミルキーな味わい&とろりと流れるガナッシュが魅力のフォンダンショコラです。 ホワイトチョコガナッシュには、バニラ粒がたっぷり。 香りも見た目もリッチで、贈り物にぴったりです! フォンダンショコラは焼き加減が難しいですが、こちらのレシピはガナッシュを後入れするので、難しい焼き加減の見極めが必要ありません。 ホワイトチョコが好きな方への贈り物にどうぞ! (おいしく召し上がっていただくために、ぜひレシピの最後に記載されている温め時間の目安も、お渡しする方にお伝えください!) バレンタイン フォンダンショコラレシピ特集はこちら
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:6個分
ホワイトガトーショコラ
ホワイトチョコ… 70g
植物油(米油)… 10g
バニラオイル… 3滴
生クリーム(35％)… 10g
卵黄(M)… 1個(18g程度)
卵白… 60g
グラニュー糖… 30g
薄力粉… 40g
ガナッシュ
ホワイトチョコ… 90g
生クリーム(35％)… 70g
バニラビーンズペースト… 4g
仕上げ
トッピング用粉砂糖… 適量
下準備
・卵白は、冷蔵庫で冷やしておく。 ・型にグラシンカップを敷いておく。 ・焼くタイミングに合わせて、オーブンを170℃に予熱しておく。
ホワイトガトーショコラ
1.ホワイトチョコを60℃程度の湯せんにかけて、溶かす。
2.米油・バニラオイル・生クリーム・卵黄の順に加え、都度ホイッパーでぐるぐる混ぜる。 冷めすぎない場所に置いておく。
3.メレンゲを作る。 卵白にグラニュー糖を一度に入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。 なめらかながら、ボリュームのあるメレンゲを作る。
4.メレンゲの1/3量を2のボウルに入れ、メレンゲが見えなくなるまでホイッパーでぐるぐる混ぜる。
5.4のボウルに薄力粉をふるい入れ、粉が見えなくなるまでホイッパーでぐるぐる混ぜる。
6.残りのメレンゲに5を加え、メレンゲが見えなくなるまでゴムベラでさっくり混ぜる。
7.グラシンカップを敷いた型に均一に生地を入れていく。 (絞り袋などに入れて作業すると、作業効率がよいです)
8.170℃のオーブンで15分間程度、焼成する。 竹串でさして、何も付いてこなければ焼き上がり。 ショックを与えて、型をひっくり返し、取り出す。
9.完全に冷めた生地の真ん中をナイフで円錐状にくり抜く。 (3.5cmの抜き型を目安にするとよいです) 底に穴があかない、ギリギリのところまで穴をあけてください。 ※一度冷蔵庫で冷やすと、くり抜きやすくなります。
10.くり抜いた生地の上面をふた用にカットする。 余った生地は、お味見用に。
11.生クリーム・バニラビーンズペーストを鍋に入れ、沸いたら火を止める。 (もしペーストではなく、バニラビーンズを使う場合は4cm程度。さやを割いて種を取り出し、種もさやも鍋に入れて、同様に作業します)
12.半分程度溶かしたホワイトチョコに、火を止めてすぐの生クリームを加え、20秒間程度置いておく。 中心から静かにホイッパーで混ぜ、全体を乳化させる。 (バニラビーンズの場合は、ここでさやを取り除きます)
13.ボウルの底を氷水に当ててゴムベラで混ぜ、少しかたさを出す。 ※冷やし過ぎると固まってしまうので、とろみがつく程度でOK。 生地のくり抜いた部分に、ガナッシュを流し入れる。 (小さなスプーンや絞り袋で入れると、作業性がよいです)
14.カットしておいた生地でふたをして、冷蔵庫で1時間程度、冷やし固める。
15.デコレーション用粉砂糖を茶こしで振りかけたら、完成。 ※保存は、冷蔵庫でしてください。 乾燥や臭い移りしないように、ラップまたはラッピングをしたり、密閉容器に入れるなどして、保管してください。
16.召し上がるときは、ラップをかけずに500Wの電子レンジで15~20秒間程度を目安に、加熱してください。 ガナッシュがとろりと出てきます。 加熱しすぎるとガナッシュが油っぽくなるので、ご注意ください。
17.くり抜いた部分のふたを外して、溶けたチョコにフルーツをつけ、フォンデュ風にして楽しんでいただいても。
