さくほろでピスタチオ風味のクッキーにチョコレートをコーティングして、ピスタチオダイスとカカオニブでデコレーション。 クッキーはナイフでカットするので、型は不要です。 1日でも作れますし、2日に分けても3日に分けても作れます。 バレンタインクッキーレシピ特集はこちら
by るぅさん
このレシピの材料
数量:約40個分(2.2×2.2×1.5cm)
ピスタチオクッキー
無塩バター… 90g
薄力粉… 110g
ピスタチオパウダー… 50g
粉糖… 40g
牛乳… 12g
デコレーション
スイートチョコレート(コーティング用)… 120g
ホワイトチョコレート(デコレーションの線用)… 20g
スイートチョコレート(デコレーションの線用)… 6~8g
カカオニブ… 適量
ピスタチオダイス… 適量
金箔… 適量
下準備
・ピスタチオダイスは、オーブンで軽くローストしておく。
ピスタチオクッキーを焼く
1.薄力粉・粉糖・ピスタチオパウダーは合わせてふるい、フードプロセッサーに入れて、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。
2.バターは1cm角にカットして、冷蔵庫で30分間以上冷やしておく。
3.1に2のバターを入れ、フードプロセッサーで撹拌する。
4.全体が黄色っぽくなり、粉類がサラっとした感じになればOK。
5.牛乳を入れ、軽く撹拌する。 ※ここまとまらなくても次の工程でまとまるので、牛乳は入れすぎないでください。 どんなにサラっとしていても、絶対にまとまるので大丈夫です。
6.ラップの上に生地を取り出し、ラップの上からぎゅっと押し付けて、生地をまとめていく。 長方形っぽい形に整えて、ラップで包んで冷蔵庫で30分間ほど冷やしておく。 (押し付けると、自ずとまとまります) 必要以上に触るとバターが溶けてしまうので、触りすぎないように。
7.生地の左右にルーラーをあて、めん棒で1.5cm厚さにのばす。 ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上冷やしておく。 (冷やす時間は、一晩でも一日でも大丈夫です) ※生地がやわらかい状態でラップに包むと、表面にラップのシワがつき、焼成後もそのまま残ります。 気になる方は、軽く冷やしてからラップで包み、その後しっかり冷やしてください。
8.生地の端を切り落とし、2cm角にカットする。 ※焼成後は、縦横ともに1割くらい大きくなり、2cmにカットしたものは2.2cmくらいになります。ラッピングにサイズのある方は、カットの目安にどうぞ。 なお、高さは焼成後もほぼ変わりません。
9.切り落とした端の生地は、手順6~7のように、ぎゅっと押し付けてまとめ、ルーラーをあててめん棒でのばし、2cm角にカットする。 ※生地がダレてきたら、冷蔵庫で冷やしながら作業してください。
10.シルパンなどの上にのせて、冷蔵庫で1時間ほど冷やしておく。 ※ここでしっかり冷やさないと、きれいなスクエア型に焼けないので、しっかり冷やすようにしてください。
11.予熱しておいたオーブン170℃で10分間、150℃で10分間焼く。
12.きれいなスクエア型に焼けなかったものは、熱いうちにナイフで軽く削ると、スクエア型になります。 (ただ、やりすぎるとクッキーがボロボロになるので、あくまで余分な箇所をちょっと削るくらいにしてください)
13.ケーキクーラーにのせて、冷ましておく。
14.すぐにデコレーションをしない場合は、乾燥剤を入れて、フリーザーバックに入れておく。
15.デコレーション用のスイートチョコは、50~60℃の湯せんにあてて溶かす。 (すべてを全面コーティングする場合は120gほど必要ですが、半分だけコーティングするなら、60gくらいで大丈夫です)
16.デコレーションに線を描く場合は、別のボウルにホワイトチョコ20gを入れ、50~60℃の湯せんにあてて溶かす。 スイートチョコを少しずつ入れて溶かしていき、お好みの色にする。 コルネ袋に入れて、袋の先をカットする。 そのままヒーターの近くなど、温かい場所に置いておく。
17.クッキーの半分をチョコレートにつける。
18.ボウルのふちで余分なチョコレートを切り、シルパンの上にのせる。
19.チョコレートの線を描かない場合は、乾く前にピスタチオやカカオニブをのせる。
20.チョコレートの線を描く場合は、一度冷やし固めて、完全に固まったら「チョコレートを溶かす手順2」で作っておいたコルネで線を描く。 線が乾く前に、ピスタチオやカカオニブをのせる。
21.チョコレートの中にクッキーを入れる。 (このとき、クッキーの表面が下・底が上にくるように、入れてください)
22.チョコレートフォークでクッキーを軽く沈め、クッキーの側面にもチョコレートが付くようにする。
23.チョコレートフォークでクッキーを端に寄せる。
24.ボウルの側面を使って、クルッと返す。
25.ボウルのふちで、余分なチョコレートを切る。
26.シルパンの上にのせる。
27.チョコレートの線を描かない場合は、乾く前にピスタチオやカカオニブをのせる。
28.チョコレートの線を描く場合は、一度冷やし固めて、完全に固まったら「チョコレートを溶かす手順2」で作っておいたコルネで線を描く。 線が乾く前に、ピスタチオやカカオニブをのせる。
29.チョコがすべてが固まったら、お好みで金箔をのせる。
30.デコレーションは半分でも全面でもかわいいので、お好みでどうぞ。
31.できあがり!
32.3日に分けて作る場合は、 1日目【ピスタチオクッキーを作る 工程1~7】 2日目【ピスタチオクッキーを作る 工程8~14】 3日目【チョコレートを溶かす】・【デコレーションをする】 2日に分けて作る場合は、 1日目【ピスタチオクッキーを作る 工程1~14】 2日目【チョコレートを溶かす】・【デコレーションをする】 という感じで、分けて作業するとよいと思います。
