粉の旨味がたっぷりの、ザクザク全粒粉クッキー! 素朴な風味は、噛みしめるたびに美味しさが増します。 今回は、ひと手間かけて、クッキーの裏側をチョコレートでコーティング。 香ばしい全粒粉にはチョコレートがとてもよく合うので、つい手が伸びて止まりませんよ♪ 6個セットのクッキー型のうち、小さいほうから4番目の型を使用しています。 お好みのものを使ってください。 工程の最後に、フードプロセッサーで作る方法も記載しています。
by takacocoさん
このレシピの材料
数量:7.5×7.5cmのハート型9枚と、余り生地で約2枚分
クッキー生地
薄力粉(エクリチュール)… 45g
微粉砕全粒粉… 45g
小麦胚芽… 10g
ブラウンシュガー… 30g
塩… 1g
無塩バター… 40g
牛乳… 25g
仕上げコーティング
コーティングスイートチョコレート… 50g
下準備
・バターは1cm角にカットして、冷蔵庫で冷やしておく。 ・薄力粉・全粒粉は、合わせてふるっておく。 ・タイミングをみて、オーブンを170℃に予熱開始する。
クッキーを作る
1.ボウルに薄力粉・全粒粉・小麦胚芽・ブラウンシュガー・塩を入れ、混ぜる。 バターを加え、パイブレンダーで切るように混ぜていく。
2.バターが米粒より小さくなったら、両手でこするようにすり合わせ、バターと粉をなじませていく。 バターがより小さくなって、全体がサラサラとした状態になる。
3.牛乳を加えて、生地をまとめる。
4.ポリ袋に生地を入れ、袋の上からめん棒をかけて整え、20×15cm(袋を半分に折った大きさ)にする。 (ここできれいな形に整えておくと、型抜きするときに、楽にのばせます) 冷蔵庫で1時間冷やしておく。
5.ビニールの2辺をはさみでカットして、開く。 生地の上にラップをあて、両サイドにルーラーを置いて、3mmの厚さにめん棒でのばしていく。
6.ハートのクッキー型で抜いて、天板に並べる。 残った生地は、練らないようにまとめて、3mmの厚さにのばし、再び型で抜いていく。 7.5cmのハートが9枚取れたら、残った生地はまとめて3mm厚にのばし、型で抜かずにナイフで適当な大きさにカットして、味見用とする。
7.竹串の後ろで、穴をあけていく。
8.予熱しておいたオーブンで、16分間ほど焼く。 (焼き加減は、各ご家庭のオーブンによって、調整してください) 焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて、冷ましておく。
9.小さな耐熱カップにコーティングチョコレートを入れて湯せんにかけ、チョコを溶かす。 スプーンですくって、クッキーの裏面に塗り広げる。 2~3枚、続けて塗る。
10.何枚か塗ったら、1枚目に塗ったチョコがトロリと濃度がつき始めるので、竹串を押し当てて、しましま模様を付けていく。 ※チョコに押し当てた竹串は、ゆっくりと真上に持ち上げると、きれいに模様が付きます。 (チョコがやわらかすぎても乾きすぎても、模様が付きません)
11.チョコが完全に乾いて固まるまで、置いておく。 急ぐときは、冷蔵庫に10~20分間ほど入れておく。
12.フードプロセッサーに薄力粉・全粒粉・小麦胚芽・ブラウンシュガー・塩を入れ、ガーッと混ぜる。 バターを加え、ガッガッガッと短く回しながら、バターを細かくしていく。 牛乳を加えてガーッと混ぜ、生地をまとめる。 フードプロセッサーの中で生地がまとまらない場合は、長く回さずに、ボウルに出して手でまとめていく。 あとは、クッキーを作る手順4から、同じように作っていく。
