バレンタインレシピに、大好きなアールグレイ風味のチョコタルトを作りました♪タルト台にもガナッシュにもアールグレイを入れた、紅茶づくしの濃厚でなめらかなチョコレートタルトです。食べると幸せな気持ちになりますよ～♪♪
by Fumieさん
このレシピの材料
数量:８cmタルト型 ６個分
タルト台
無塩バター（常温）… 70g
粉糖… 50g
溶き卵（常温）… 35g
薄力粉… 100g
アーモンドプードル… 20g
紅茶(アールグレイ)… 4g（2パック）
ホワイトチョコ（タルトに塗る用）… 約30g
①紅茶のガナッシュ（ミルク）
ミルクチョコレート… 120g
生クリーム… 55g
無塩バター（常温）… 7g
紅茶（アールグレイ）… 6g（3パック）
熱湯… 大さじ2
②紅茶のガナッシュ（ホワイト）
ホワイトチョコ… 60g
生クリーム… 60g
紅茶（アールグレイ）… 0.5g（1/4パック）
下準備
「材料について補足」 ・ミルクチョコはクーベルチュールを使用。ホワイトチョコは板チョコを使用しました。どちらも板チョコでもOKです。 ・材料①は、紅茶の風味を消さないようにするため、ダークではなくミルクチョコを使用。 ・紅茶の種類は、香りの飛びにくいアールグレイを使用。
タルト台
1.粉糖のダマは、つぶしておきます。バターも卵も常温に戻しておきます。
2.バターをなめらかなクリーム状にしたら、粉糖を3回に分けて加えて、その都度よくなじませます。
3.ハンドミキサー低速で2分ほどすり混ぜます。少し白っぽくします。（時間はかかりますが、ホイッパーでもOKです）
4.よく溶きほぐした卵を2-3回に分けて加えて、その都度低速でよく混ぜます。毎回なめらかになるまで混ぜてくださいね（乳化）。
5.アーモンドプードルを加えて、ダマをつぶしながら、ヘラでなめらかになるまで混ぜます。
6.薄力粉をふるい入れて、ヘラで粉をすくいながら、切り分けるように混ぜます。
7.ぽろぽろの状態になったら（粉っぽくてOK）、紅茶を加えます。切り混ぜます。
8.粉っぽさがほぼなくなって、黄色っぽく、ごろごろと大きな塊になれば混ぜ終わりです。
9.真ん中に生地を集めて、ボウルに押し付けながら全体をすりつぶします（敷き込み時の破れ防止）。
10.中央にまた生地を集めて、ひっくり返します。再度すりつぶします。計3回やります。
11.ラップの上に出したら、包んで平らに整えます。冷蔵庫で一晩寝かせます。
12.タルト生地を6等分にします。★夏場など暑い時は、6等分した後、冷蔵庫に入れて、1個ずつ取り出して作業するのがおすすめ。
13.１個を丸くざっと整えたら、打ち粉をしながら、3ｍｍの厚さに伸ばします。
14.10cmのセルクルで丸くカットします。
15.型に敷き込みます。側面を軽く押して、ぴったりと敷きます。
16.縁の余分は、綿棒を上から転がすなどして、取り除きます。残り５つも同じように敷き込みます。
17.底全体にフォークで穴をあけて（ピケ）、冷蔵庫で３０分冷やします。オーブンは、190℃に予熱しておきます。
18.アルミカップなどを敷いて、タルトストーンを乗せます。（私は、アルミカップ付属の白いペラペラの紙を使用しました） 焼きに入りますが、焼き時間は厚さ3ｍｍの場合なので、それより厚めに伸ばしたら、時間を足してくださいね＾＾
19.オーブンを170℃に下げて、10-13分、縁がうっすら色づくまで焼きます。タルトストーンと敷き紙を取り除きます。
20.さらに10分ほど焼きます。底面が、乾いて、しっかり焼けるまでです。
21.オーブンから出して、5-10分冷ましたら、型から出します。
22.タルト台が冷めたら、溶かしたホワイトチョコ（600W30秒～1分）を内側に塗ります。冷蔵庫で15分以上冷やし固めます。
23.ミルクチョコをみじん切りにしておきます。
24.紅茶に熱湯を加えたら、ラップをして5分蒸らします。
25.小鍋に茶葉（お湯ごとでOK）と生クリームを入れて、火にかけます。（中弱火）
26.沸騰直前まで加熱したら（縁がふつふつするぐらいまで）、刻んでおいたチョコに濾しながら加えます。
27.茶葉をスプーンなどで押して、絞ってくださいね。
28.ゆっくりまぜて、チョコに生クリームを絡ませます。
29.レンジ600Wで20秒ほど温めて、なめらかに溶かし切ります。
30.常温のバターを加えて、よく混ぜます。
31.約5分ほど冷ましてから（人肌ぐらい）、タルト台に入れます。下地のホワイトチョコが溶けないように少し冷ましています。絞り袋を使って入れると入れやすいです。
32.軽く平らにならしたら、冷蔵庫で1時間冷やし固めます。
33.ホワイトチョコはみじん切りにしておきます。
34.紅茶に生クリームを加えたら、レンジ600Wで20秒ほど温めます。少し沸騰するぐらいまで。
35.一旦取り出して混ぜたら、また10秒ほど温めます。
36.刻んでおいたホワイトチョコに加えて、20秒ほど待ってから混ぜます。
37.溶け切らなければ、レンジで20秒ほど温めて、なめらかに溶かします。
38.タルトに流します。こちらのガナッシュは、冷まさずに、すぐに流し込んだ方が仕上がりが綺麗です。
39.端など、綺麗に広がらなかった部分は、小さなスプーンなどで、広げてくださいね。冷蔵庫で30分冷やし固めたら、できあがり！
40.タルト台はサクッとして、ガナッシュはとっても滑らかで香りがよく、美味しいですよ♡
