サクサクのクッキーにストロベリーチョコとホワイトチョコのバタークリームをWでサンドしました。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:11組程度(クッキーの大きさによる)
クッキー部分
無塩バター… 32ｇ
粉糖… 32ｇ
塩… 少々
卵黄… 18ｇ
薄力粉（エクリチュールがおすすめ）… 68ｇ
アーモンドパウダー… 12ｇ
クリーム
無塩バター… 50ｇ
ストロベリーチョコ… 25ｇ
ホワイトチョコ… 25ｇ
下準備
・卵黄、バターは常温にもどしておいてく ・薄力粉とアーモンドプードルは一緒にふるっておいてく ・オーブンは180度に予熱しておく ・バタークリーム用のバターは室温にもどしておく
作り方
1.ボウルに無塩バター、粉糖、塩を入れヘラで混ぜ合わせる(いきなりハンドミキサーだと粉糖が舞い上がるため)。
2.ハンドミキサーに変え白っぽくなるまで混ぜる。
3.２に卵黄を加えさらにハンドミキサーで乳化するまで混ぜる。
4.３のミキサーの羽についたバターをきれいにボウルに戻し、ふるっておいた粉類を再度ふるいながら加えゴムベラで切るように混ぜ合わせる。画像のように粉っぽさがなくなり、ある程度まとまったら、工程５へ。
5.ゴムベラかカードを使ってボウルにこすりつけるように生地をなめらかにつなげる。均一になったらOK。イメージは優しいマカロンのマカロナージュみたいな感じです。 ※画像はいちご生地で赤いですが、混ぜ方だけ参考にしてください。
6.5をラップで包み、1時間冷蔵庫で生地を休ませる。
7.休ませた生地を5分ほど室温において固さが指で強く押せば跡がつくくらいになったら3mmルーラーをサイドに置き、クッキー生地をラップとラップで挟み、めん棒で伸ばす。
8.分量外の強力粉を準備し、型にしっかりとつけて余分な粉を落とす(スタンンプの模様にクッキー生地がめりこまないようにするため)。
9.まずはクッキー型を押し、次にプッシュ部分をしっかり押す。模様をきれいに出すためしっかりめに押す。クッキー生地が冷えすぎても模様が薄くなり、生地が柔らかすぎるとスタンプにめり込むので、クッキー生地を曲げると割れないけど曲がる程度の固さが理想。※すぐ折れ曲がるのは柔らかすぎです。
10.生地が柔らかくなってしまったり、夏などは型抜きしたら一旦冷蔵庫で30分程度冷やす。
11.180度に予熱したオーブンを170度に下げ15分程度焼成する。途中でオーブンを覗き、焼けているものがあれば先に取り出す。細い型のが焼けやすいです。
12.ストロベリーチョコとホワイトチョコを湯煎で溶かす。バターと合わせる時は25度程度を目安にする。
13.室温に戻したバターをハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌する。
14.２のバターを１にそれぞれ半分ずつ入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで撹拌する。その際ホワイトチョコから作り、同じ羽根でストロベリーを撹拌すると羽根１つで作業できます。
15.星口金をつけた絞り袋に３を半分になるように入れる。
16.こんな感じに入ればOK。
17.組になったクッキーの片方に型をはみ出さないよう５を少し内側に絞る。 ※クリームは少し余りますが、ギリギリだと絞れないので多めにしています。余りは柔らかい状態でパンに塗って食べたりしても美味しいです。
18.優しく片方のクッキーを乗せ冷蔵庫でしっかり冷やし固める。
19.ストロベリーとホワイトチョコを全部混ぜないので断面は白とピンクが可愛いです。分けるのが面倒な方は最初から合わせてしまってもOKです。
