エクレアをアイシングでかわいらしく仕上げました。 アイシングは、パステル系の淡い色にしています。 ホワイトデー かわいいお菓子レシピ特集はこちら
by 上岡麻美さん
このレシピの材料
数量:約25個分
シュー生地
牛乳… 50g
水… 50g
無塩バター… 50g
塩… ひとつまみ
グラニュー糖… 2.5g
薄力粉… 105g
卵… 2個
カスタード
牛乳… 220g
バニラペースト… 適量
卵黄… 50g
グラニュー糖… 57g
薄力粉… 22g
無塩バター… 20g
アイシング
粉糖… 205g
水… 20g
レモン汁… 10g
アイシングカラー(ピンク)… 適量
アイシングカラー(グリーン)… 適量
アイシングカラー(ブルー)… 適量
デコレーション
シュガーペーストパウダー… 50g
水… 6g
アイシングカラー(イエロー)… 適量
ピスタチオダイス… 適量
ドライラズベリー… 適量
アラザン… 適量
下準備
・バター・卵は常温に置いておき、バターはやわらかくしておく。 ・薄力粉は、ふるっておく。 ・オーブンは、200℃に予熱しておく。
シュー生地
1.鍋に牛乳・水・塩・グラニュー糖・バターを入れ、火にかける。
2.鍋のまわりがふつふつとしてきたら、火を止めてふるっておいた薄力粉を一気に加え、混ぜる。
3.全体が混ざったら、鍋底に薄く膜が張るまで、火にかける。
4.ボウルに移して、溶いた卵を少しずつ加え、混ぜる。
5.生地をすくったときにポテっと落ちて、三角形になれば完成。
6.直径1cmの丸口金を付けた絞り袋に入れ、8cmの長さに絞り出す。
7.霧吹きをして、190℃のオーブンで10分間→170℃に下げて、15分間焼く。 焼き上がったら、ケーキクーラーにのせて、冷ましておく。
8.鍋に牛乳・バニラペーストを入れ、火にかけて温める。
9.ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜたら薄力粉を加え、混ぜる。
10.1の牛乳を少しずつ加えて、混ぜる。
11.漉しながら、鍋に戻し入れる。
12.中火にかけ、絶えず混ぜ続ける。 サラサラとして、ツヤが出てきたらOK。
13.バターを加え、混ぜる。
14.バットなどにラップを敷き、そこにカスタードを流して、包む。
15.氷水で冷やす。 冷えたら、冷蔵庫に入れておく。
16.ボウルにシュガーペーストパウダー・水を入れ、混ぜる。
17.生地を引っぱり、のびるようになるまで練る。
18.生地をのばして、マーガレット型で抜く。 ※くっつくようなら、粉糖(分量外)を型に少量付けて、抜く。
19.一部を黄色のアイシングカラーで着色して丸め、水で接着する。
20.※黄色の部分を楊枝でさすと、よりリアルに仕上がります。 完成したら、乾燥させておく。 ※この作業は、エクレアを仕上げる前日にしておくと、スムーズです。
21.ボウルにカスタードを入れ、ほぐす。
22.シュークリームの端に箸などで穴をあけ、直径5mmの丸口金をセットした絞り袋にカスタードを入れて、絞る。
23.ボウルに粉糖・水・レモン汁を入れ、混ぜる。 着色しないものをを20gくらい取り分けておき、あとは3等分をして着色していく。
24.白いアイシングは粉糖(分量外)を追加して入れ、すくったときにやや筋が残るくらいのかたさにしておく。 コルネに入れておく。
25.シュー生地の表面に、アイシングを付けていく。
26.乾かないうちに、お好みのトッピングをのせる。
27.完成です。
